甜甜豆腐脑

嫩嫩的甜豆腐脑，入口即化，老少皆宜

用料  

甜甜豆腐脑的做法  

1. 黄豆洗净泡过夜
   泡过的黄豆大概约重420克，分两次将黄豆和清水倒入破壁机豆浆键打碎
   

2. 600目的滤布过滤出豆汁
   我用的是家里用来做丝袜奶茶的布袋

3. 找一口比较深的锅，避免扑锅，将生豆浆倒入锅中中火熬煮，中间要不断搅拌避免糊底

4. 煮开翻花后转小火再煮3分钟，将豆浆煮透，撇去浮沫

5. 关火后，将熟豆浆放置一旁，称取3克内酯倒入10克清水中化开

6. 此时熟豆浆已经降温到90度以下，从高处将豆浆冲入内酯中

7. 撇去浮沫，盖上盖子静置10分钟左右即可凝固成豆腐脑，南方人喜甜，加点白糖就是一道美味的甜点啊

8. 嫩嫩的豆腐脑

小贴士

1、泡过黄豆的水倒掉，注意每次破壁的黄豆和清水量要平均分，不然会影响出汁率
2、如果想要更嫩一点的豆腐脑，可将清水增加至2000克
3、煮好后的豆浆一定要等待温度降到90度以下，才可以冲内酯，一般放置几分钟搅拌一下即可