无油糯米粉面粉奶糖黑芝麻煎饼
一直想做出这种长得像铜锣烧的无油小煎饼,但是原料比一直调和不好,不是成型时间短,就是不能全熟。今天改动了某个糯米煎饼配方,小火焖出来刚刚好。
用料
鲜牛奶 | 少量 |
面粉 | 4勺 |
糯米粉 | 2勺 |
糖 | 2小勺 |
黑芝麻 | 一大勺 |
锅 | 不粘锅 |
无油糯米粉面粉奶糖黑芝麻煎饼的做法
1. 除黑芝麻,奶面糖混合在一起成面糊,注意面糊加水之后的结块要捏散(或用勺子碾散/搅拌机打散);
2. 面糊成粘稠状,用勺子轻推有阻力为佳;
3. 加黑芝麻,面糊滴勺入锅,正面半干之后翻面,翻面后轻微碾压,片刻后翻面查看,白色部分完全干透就算熟了。
4.软饼口感则刚熟就可出锅;脆饼口感再煎半分钟即可,时间可根据个人口味自由把握。
P.S. 小火不加油,所以必须是不粘锅!不粘锅!不粘锅!
小贴士
1.加芝麻的技巧:
集中洒在搅拌好的面糊中央,不要搅散,此为入锅之前。
2.面糊入锅的技巧:
从面糊中央舀起一勺面糊和芝麻,匀速滴在锅中,一勺为一个饼;
第一勺滴在锅的中心,此后每勺随机滴在锅沿,注意间隙,确保每勺滴完后煎饼之间不相粘连。
3.小饼翻面的技巧:
面糊滴勺入锅之后,等待片刻,饼团正面略干时用筷子绕着小饼边缘轻戳,不要破坏饼的形状,基本戳两三圈之后饼就从锅底脱落,此时可以翻面。
4.勺子大小:
普通中号瓷勺
5.牛奶量:
15-20g,不要太多,不然成型结果不好或者熟不了。
6.糖量:
我这配方甜味比较淡,想吃糖饼可以多放几勺。
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