绵软Q弹的奶香红糖馒头
许久没有回家,妈妈说都没有做早餐给爸爸吃,因为爸爸太早妈妈想睡懒觉,想着家里有酵母有面粉,何不做些刀切馒头给家人(主要是爸爸)做早餐呢?马上行动!
用料
红糖 | 100克 |
酵母 | 5克 |
德运奶粉 | 50克 |
面粉 | 400克 |
水 | 若干 |
绵软Q弹的奶香红糖馒头的做法
取一小碗,用开水冲泡红糖,放至温度30-40度。
加入奶粉和酵母粉搅拌均匀。
把步骤2中的液体混合物倒入中筋面粉中,用长勺搅成絮状后继续揉成面团。
揉成光滑面团后盖上保鲜膜,将碗放入温水里,因为现在(3月21日)的温州气温也不高,需要提升温度来促进醒发。一小时后面团发至两倍大,用筷子在中间戳洞,不塌不缩就可以啦。
开始揉面团,这步是好看好吃的关键,反复揉揉,揉至切开面团没有大气孔即可。然后揉成长条再用刀切段,也就是小刀切啦,头尾两端形状不好,就用来揉圆形的馒头。
刀切和馒头。
锅里加入适当温水(夏天用冷水),铺好刀切馒头,盖上锅盖醒发15分钟。
小贴士
1、一定要揉到光滑细腻,成品才会漂亮哦;
2、夏天和冬天稍有区别,第一次发酵时候冬天需要用温水或其他方式提升空气温度,夏天室温即可,第二次发酵也就是步骤7中的上锅醒发阶段冬天需要温水,夏天则用冷水来提升湿度;
3、看我的颜色可以知道红糖加的不多,喜欢甜的可以比我的配方增加红糖的量。本人平时鲜少下厨,刀切馒头也是第一次做,但是借鉴了很多菜谱和两个有经验的朋友的建议,还是非常成功滴!
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