巴沙鱼卷
放暑假了,小侄女在我家玩,每天不重样的做各种早餐给她们俩吃。这个饼皮可以卷各种自己喜欢吃的材料,试过很多种配方的饼皮,就这个配方做出来的饼皮是最好的,松软但是又有嚼劲的。可以将水换成菠菜汁就是绿色的饼皮了,也可以面粉里一部分用全麦粉代替就是棕色的饼皮。这里的配方大概可以做12个左右的饼皮,需要少量的可以自行减少配方喔。
用料
水(饼皮) | 240克 |
酵母(饼皮) | 6克 |
中筋面粉(饼皮) | 400克 |
盐(饼皮) | 8克 |
橄榄油(饼皮) | 18g |
巴沙鱼柳 | 一整块 |
盐(腌鱼用) | 适量 |
胡椒粉(腌鱼用) | 适量 |
料酒(腌鱼用) | 适量 |
面粉(炸鱼用) | 适量 |
鸡蛋(炸鱼用) | 1个 |
面包糠(炸鱼用) | 适量 |
炸鸡粉或者五香粉 | 适量 |
千岛酱 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
巴沙鱼卷的做法
巴沙鱼柳提前解冻后,切成条状.用厨房纸巾拭去水分,放入盐.胡椒粉.料酒抓匀腌十五分钟
水中放入酵母静置三四分钟后,放入饼皮的所以材料揉成光滑点的面团就可以了,不需要揉太久的,三光状态就可以了喔。盖上保鲜膜让面团醒十分钟。
面团醒发的时间可以用来炸鱼柳了,面包糠里放入一点炸鸡粉或者五香粉拌均匀。把腌好的鱼柳放面粉中裹均匀,放到打散的鸡蛋液里裹一圈,再放到面包糠里裹一下,稍微用手轻捏一下让面包糠能更好的包裹住鱼柳。油锅开大火热油后,小火慢炸就好了。
炸完鱼的时间,面团也醒好了,分成五十克一个的饼皮就可以了。搓圆,醒十分钟后上下刷油,擀成很薄的圆形。
烙到像图片这样有点金黄色点点就翻面烙,可以一边擀饼皮一边烙。饼皮全部烙好,放盘子里盖上保鲜膜。取一张烙好的饼皮和自己想加的一些蔬菜挤上千岛酱和沙拉酱。
左右往中间一折,底部往上折一下就好了,这样拿着吃就不会散开。如果打包带走吃就需要拿纸包一下。
配上一碗稀粥或者豆浆,完美啦。
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