🥥/椰香桂花馒头/🌸
——爸爸带出来一罐糖桂花,第一次开光就用来做馒头啦
朴实,味道却又不简单
桂花的香气于椰香相结合,快试试!!
配方量少,可翻倍
椰浆不只是增香,里面的油脂可以让面团更光滑白净噢~
用料
中筋面粉 | 150克 |
糖桂花酱 | 30克 |
椰浆 | 60-70克(随面粉吸水性变化) |
水 | 5克(视情况加) |
干酵母 | 2克(夏天1.5克) |
细砂糖 | 15克(配方不甜,选加) |
🥥/椰香桂花馒头/🌸的做法
我用的糖桂花是糖浆形的,如果用干桂花,自行增加20g细砂糖,液体部分椰浆不变,水放80-90g(根据自家面粉吸水性添加,慢慢来,我的面粉吸水性比较强)
所有材料揉成光滑的面团,收圆 盖保鲜膜
进行第一次发酵
这一步一定要揉到位!!影响最后成品外观以及组织发至两倍大且面团戳一下不回缩不塌陷就可以了
回缩说明发酵不够
塌陷说明发酵过度取出撒少量手粉,揉啊揉啊,排气,气体排干净
一定要有耐心,一样影响最后成品外观以及组织
揉到切面没有气孔,细腻状态
揉好的面团会恢复到光滑的状态分成6等分(我做的比较小个)
一个一个滚圆,一点点往中间收,然后就变成图中这样啦
可以把它弄得高一点,因为发酵加上蒸制,成品会比较扁,高一些的形状最后成品会立体一点然后进行二次醒发,放到蒸笼然后放到锅上,或者蒸锅里
盖盖子,锅里的水烧到温温热(35°)
醒发大约15-20分钟,时间不是固定的具体看状态看着长到1.5倍大的时候就可以了
冷水上锅,中大火蒸12分钟(具体时间根据自己家灶台火力,多做几次就有经验了),我是从开火就开始算时间了
蒸好后关火焖2分钟再开盖
如果做大馒头,比如原配方量分成3个,时间需要增加至18分钟
小贴士
1.配方最后蒸制时间仅供参考,更需要凭借自己的经验去调整
2.揉面一定一定一定要揉到位,耐心很重要!
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