早餐肠仔包
肠仔包是非常适合早餐食用的一款小面包,做法简单、成品美味,是宝妈们的首选哦!
用料
高筋面粉250克糖25克 鸡蛋液30克牛奶130克 耐高糖酵母3g无盐黄油22克 盐2克台湾迷你肠10根 蛋黄酱番茄酱适量 |
早餐肠仔包的做法
将所有面包材料投入面包机或厨师机里,顺序是:糖、盐、鸡蛋、牛奶、高粉、酵母,揉合成软硬适中的面团。
10分钟左右达到扩展阶段时加入软化的黄油,然后继续揉出手套膜。
整形后发酵至原来的两倍大,建议温度是28度,湿度75,大概1-1.5小时,发好的状态是手指沾粉按小孔不回弹不塌陷。
将发好的面团分成10-12份,我买的台湾迷你肠很小,所以份数较多,大家可以做大一些的,但注意后面烘烤时间要适当延长一点。
每份擀成长舌状,擀的时候注意底下不要有太多面粉,否则擀不了的。
一边用手指抹薄。
从没擀薄的那头开始卷起,收口封紧。
如图卷成环,两头捏紧,依次完成所有。
进行二发,建议温度37度、湿度80,发酵时间大概35-60分钟,1.5-2倍大。(请忽略我拥挤的宝宝们)
发好后可以预热烤箱了,我的烤箱是ACA ATO-E43,170度上下火自动预热。预热的同时装饰面包,中间放入烤肠,表面挤上番茄酱蛋黄酱。
预热好以后放入烤箱中层,烘烤时间为18分钟。
取出后稍凉一会儿再拿下来放到晾网上。
晾到室温后放入袋子或容器里密封保存。
成品1
成品2
小贴士
1. 酱料可以放入裱花袋,也可以买袋装的剪小口。
2. 烤箱的温度时间可以根据实际情况调整,我用的烤箱是ACA ATO-E43。
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