肠仔卷/肠仔包
菜谱都是从下厨房的各位大神中调整出来的,尝试很多方。但这个确实小白都可以完成,尝试做之前一定要看清楚细节,细节注定成果的精致度!!!!
用料
面粉 | 150克 |
干酵母 | 1.5克 |
牛奶或水 | 牛奶80ml或水73克 |
调和油 | 2.5克 |
白糖 | 8-10克 |
香肠 | 5根(需要对半切,因为面包比较可爱) |
肠仔卷/肠仔包的做法
材料图片如上图,将牛奶加热,倒入白糖和干酵母搅拌至溶解 (牛奶微热就可以,主要是将白糖和干酵母溶解)
用筷子搅拌,面粉变成絮状
放下筷子,手搓面粉,变成粉团
加入调和油,继续揉搓至表面光滑
盖上保鲜膜,密封发酵 冬天比较难发酵,可以在锅里放水加热后关火,放上蒸架,把发酵面团放在蒸架上盖锅盖。利用水蒸气促进发酵时间缩短。
发酵是原面团的1.8-2倍大,为发酵完成。一般需时2小时左右。过以上
除去保鲜膜后的发酵面团,蜂窝孔
面团发酵过程中,准备油纸,切成小块
准备香肠对半切块
发酵好的面团取出,搓揉,排气,直到面团光滑。如果排气不够,做出来的包子会不光滑(到最后看案例图就明白了)
每个剂子分为25克左右
把剂子全部分好,一旁备用
每个小剂子揉成条,面条长度是香肠的4倍(这样包香肠的时候就能有4圈,同道理,面条长度是香肠的5倍,包香肠就有5圈)
把面团包好香肠放在油纸上,每个包子间隔一点空位,以防包子二次发酵变大
处理好的包子
冷水下锅,放入蒸笼,蒸20分钟,中途不得打开蒸笼。蒸好呆5-10后慢慢开蒸笼排蒸汽(蒸的包子如果第一时间打开蒸笼,会有热胀冷缩的情况,包子会马上收缩)
包子出笼了,来吃!!(这个是发酵后排气排好的,所以包子很光滑)
成品包子
这个是排气没有排好的包子,出现凹凸不平也是正常情况。所以包子表面好不好,排气很重要!!一定要揉成光滑后再分小剂子!!记住!记住!
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