我的慢碳食谱3:新手也能快速做的全麦贝果(百搭减脂主食)
用料
全麦粉 | 250g |
牛奶 | 50克 |
酵母 | 1/4包 |
核桃仁或坚果 | 一把 |
盐 | 10g |
糖 | 10g |
糖水 | |
糖 | 20g |
水 | 450克 |
我的慢碳食谱3:新手也能快速做的全麦贝果(百搭减脂主食)的做法
把所有料除了坚果,和面揉搓成团。面包机的和面功能比较简单,10-15分钟就可以成型。
分成差不多大小的小面团,根据自己食量大小分就好,没有特别的讲究。揉成圆形,放在室温下松弛10分钟。边做边弄拍糊了。
夏天室温就可以,冬天可以用烤箱二次发酵,大概30度的温度,我发了大概20分钟,根据自己需要。(可以放在油纸上,便于拿起来)
发酵好后取出面团,擀成差不多椭圆形
折叠 注意手法
手法注意:上层折叠1/3 下层折叠上去稍微按压接缝口,然后再对折。手指蘸水把对折后的边刷上水,沾合紧。
沾合好后,揉搓后面的长条段,尽量均匀,留一个小尾巴。一侧尾巴,一侧大拇指压扁 如图
团成圆形,小尾巴塞进去,用压扁的那一头包裹住,可以沾少许水让它贴合好一点。整形
打开烤箱180度上下加热预热,煮糖水,煮开后关小火,把贝果放进去煮,每面30秒,翻面。
每面30秒 用沥爪捞出来 放在沥干栏上沥干水分
沥干水分的贝果放进预热好的烤箱里,18-20分钟即可
烤好凉一会儿 即可装盘或者冷冻保存,可以吃很久哦
完成 切开两片后平底锅加热一下就恢复外脆内软的香气了
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小贴士
1. 二次发酵一定需要 不然烤的时候会变形,发酵一定要盖上保鲜膜,不然全麦粉很容易风干,就全是裂口了,切记切记切记。
2.发酵和糖水煮之前都可以用油纸垫着,免得粘连后拿下来的时候破坏形状
3.糖水煮这一步是关键,一定要注意,只是为了烤皮,每个的糖分含量基本烤熟后没有了,不用担心减脂功能。
4.煮糖水的时候记得 小火 每面30面 不用筷子,用漏勺或者沥勺翻,免得破坏贝果的形状
保存
两天内的可以常温保鲜袋保存即可
吃不完的,在烤好晾凉后马上保鲜袋扎好放进冷冻室,切记哦,冷冻。
重新吃的时候,可以化冻后烤箱预热复烤一下,或者刀切两片后,用平底锅稍微加热一下。
搭配蔬菜荷包蛋和各种食材,就可以出不同的贝果早餐咯。
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