🥯纯黑麦黑米贝果|不添加其他面粉|优质低升糖碳水|减脂主食|小白也能一次成功
- 跟大家分享一款黑米黑麦贝果,加了黑米粉,吃起来有黑米的香味儿!我觉得比纯黑麦的要好吃~
- 对于黑米黑麦这种没有筋性的粉粉,需要有谷朊粉来做支撑,谷朊粉也就是面筋粉,里面几乎全是蛋白质,可以用来撑高面包的组织。
- 这个方子的贝果是用波兰种来做哦~
用料
🥯波兰种: | |
黑麦面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
干酵母 | 1克 |
🥯主面团: | |
黑麦面粉 | 100克 |
黑米粉 | 50克 |
谷朊粉 | 20克 |
干酵母 | 1克 |
盐 | 3克 |
水 | 30g左右(水慢慢加,根据面团干湿进行控制) |
🥯煮贝果的水 | |
水 | 1000毫升 |
小苏打粉 | 1.5克 |
🥯纯黑麦黑米贝果|不添加其他面粉|优质低升糖碳水|减脂主食|小白也能一次成功的做法
提前一晚制作波兰种:
把100g黑全麦粉、100g水、酵母混合。盖保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
第二天取出里面有这种蜂窝状的气孔就说明发酵好了。取出面团,加入谷朊粉,放入冰箱冷藏30分钟,让面团起筋,要不然面团没有任何筋度粘手粘到怀疑人生。
取出面团,加入谷朊粉,100g黑全麦粉、50g黑米粉、水、盐、酵母,然后冰箱再冷藏30分钟。开始揉面。揉面揉到面团光滑,能拉出来厚膜差不多就好了。
把面团分成6个小团,然后盖保鲜膜松弛20分钟。
面团整型:把面团擀成长条,然后两面翻折起来,滚成一个长条,一边稍细一点。
另一边用手掌压扁
然后两头包起来收口。盖保鲜膜,室温发酵大概20分钟左右。
锅里加入1.5g小苏打粉,水烧开后开小火,保持锅中冒小泡泡。
放入贝果,每个面煮30秒,与此同时预热烤箱。
在贝果上面撒一点燕麦黑芝麻。
煮好贝果后放到铺好油纸的烤盘上,立刻放入烤箱,200度20分钟就好啦~
咬起来很有嚼劲,带走淡淡的黑米香气,非常好吃!
自己做的贝果不仅健康而且好吃,实现贝果自由!当做早餐非常方便呢!
小贴士
揉面团不用揉出来手套膜,拉起来能有筋性,有厚膜就可以了。
为了最大程度减少糖的摄入就没有用糖水煮贝果。
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