无油全麦贝果(一款超简单的减脂主食)
我将普通的贝果进行了改良(这里要感谢其他老师的方子)。由于减脂的朋友往往惧怕油脂和糖,这款贝果我没有添加任何的油脂,糖也是极少的,几乎可以忽略不计,所以这款真的超级适合减脂减肥的朋友们。
我一直追求将复杂的做法尽可能的简单,方子不要太过教条(要求高的忽略这段),做法中给的发酵的时间、面团的长度等都只作为一个参考,大家根据自己实际情况来操作。
这款贝果我给出三点注意事项,就可以帮助你做出健康又好吃的贝果啦!
一、揉面到光滑即可,不要揉出薄膜,反而会使贝果的口感过于有韧劲,难咬!
二、煮面团时,水温保持微沸既可,每面煮30秒左右,从下锅开始数,数到30立即反面,时间越久皮越厚。皮厚过韧也会影响口感。
三、在煮面团前就开始预热烤箱,煮好的面团要及时放进烤箱里面,不要做过久的停留,以防止面团严重收缩。
请一定先看完方子再做!!!
用料
全麦高筋面粉 | 200克 |
糖 | 5克 |
酵母粉 | 3克 |
盐 | 4克 |
水 | 115克 |
煮糖水材料 | |
水 | 1000克 |
白砂糖 | 50克 |
无油全麦贝果(一款超简单的减脂主食)的做法
将所有贝果材料揉至光滑即可,无需揉出薄膜,不然做出的贝果可能会过于有韧性。
揉好的面团直接平均分成5份
盖上保鲜膜松弛10分钟左右
取出一份面团,压扁擀成长椭圆型,擀好后四角拉扯一下,成长方形,利于之后整形。
翻面,从上往下卷起来。接口处一定要捏紧,卷好后,搓成22-25厘米左右的长度,这个长度做出来会比较漂亮一些。
搓好的长条注意接缝处朝上,一段2厘米左右按扁擀开(我这个擀的有点儿丑)
将另外一端卷过来,成圆圈状。注意将粘缝放在底部或者圆圈内部都可以。
放入垫了小块烘焙纸的烤盘中,小块烘焙纸请提前剪好。
温度35,湿度75。由于监测不了湿度,我直接放了一碗水在烤箱里。
发酵30分钟左右,时间不要太长。
面团发酵的最后5分钟可以开始煮糖水,先大火烧开,然后转小火,保持底部微微沸腾。
连油纸一起正面朝下依次放入锅中,从放第一个开始数,数到30立即翻面,翻面的时候先将油纸撕了。
翻面后再数20,然后挨个捞出,捞出时尽量控干水分。然后放入烤盘中。
直接送入已经预热好的烤箱里,上下火200度,烤20分钟左右。观察上色情况。
完成✅是不是胖嘟嘟的,超可爱!
这次还做了红茶贝果(把原配方里的水换成红茶水即可)
可可贝果(方子里面加5g左右的可可粉,水可以增加一丢丢)
烤好的贝果,冷却后直接冷冻!吃前取出常温解冻,或者复烤5分钟都可以。推荐复烤,复烤之后表皮更脆更香!
用来做三明治贝果也是棒棒哒!
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