红薯奶棒面包(红红火火的奶棒面包)2019-3-2更新
这道奶棒面包是我构思了三天的作品。
用红薯代替水来和面,以红糖红枣为馅料。正因如此配料,我叫它红红火火的奶棒面包。
用料
高筋面包粉 | 250克 |
蒸熟的红薯 | 150克 |
水 | 30克 |
鸡蛋 | 一只 |
白砂糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 5克 |
黄油 | 30克 |
大枣 | 80克 |
红砂糖 | 30克 |
蜂蜜 | 10克 |
植物油 | 10克 |
红薯奶棒面包(红红火火的奶棒面包)2019-3-2更新的做法
面包机和面,采用后油法配合剪刀法扩展。
黄油取出软化。
蒸熟的红薯掰成小块,白砂糖,盐,20克水,高筋粉,干酵母依次放入面包机。
成团后如果面团偏硬,在适量加点水,本人又加了10克水。(**由于红薯质地不同,含水量不同,前后加水量需要经验掌握)
放入软化好的黄油,黄油融入面团后采用剪刀法扩展。红枣冲洗后煮15分钟,取出去核,切碎,尽量碎些。
红糖,植物油,蜂蜜与红枣碎混合,隔水加热搅拌,红糖要完全融化,备用。
面团取出,等分三份。揉捏排气后擀成长条状。
将馅料均匀涂抹,四周留有余地。
两边对卷,两端收口成棒状。
烤盘垫好硅油纸,表面撒上一层干粉。搁置,松弛15分钟。
烤箱内放入一盘开水,设置50度(本人烤箱最低只能50度,能再低些就好了),烤箱发酵30分钟。
烤箱预热,温度视个人烤箱而定,仅供参考。设置上下加热,上175,下170,15分钟。经师傅指点,以及品尝过的朋友们的反馈做了一定的改进。
1-发酵方式由面包机直发改为中种发酵,目的是使口感更加细腻。
2-使用了法棒烤盘,会变得精致。
3-之前大多朋友都说超级好吃,只是偏甜,这次的红枣馅不加蜂蜜,采用热水保温的方式保持馅料的软化。
4-表面采用瓜子仁装饰,蛋液美化。
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