千层肉饼 | 酥得掉渣的早餐
办公室有个东北姑娘洋子,每次一起出去吃面,她就要皱眉,哎呀妈呀!就这浇头能吃,这面都啥呀,稀巴烂的!
我就怼她,你能耐你做给我吃呀!洋子笑嗓子都露出来了,哎呀妈呀!你可真问对人了,我还真是啥都不会做!要不你做给我吃,我来评分?
不会做你还有理了?最近一降温,洋子就嚷着要吃千层肉饼,每天要跟我提十几遍,我跟你说,我妈烙的那肉饼,可好吃了,饼薄肉多,哎呀妈呀!说起来都要流口水。
我倒是想做呀!可面食一直是菜菜的弱项。耐不住洋子一提肉饼就发亮的眼睛,试着做了一把,成品虽然丑了一点,但味道还是非常不错的。
千层肉饼是北方家庭比较家常的面食,因饼皮层层叠叠而得名。
饼皮又薄又酥,每一层中间都夹着用各种香料拌入味的肉馅(早期食物匮乏的时候是剁碎的猪油渣),一吃就停不了口。
做起来有些小讲究,面团要醒得松软,延展性好,才能轻松做出又薄又酥的千层;肉馅一般是小葱猪肉,因为洋子不吃葱,我改放了甜口的白洋葱,你们也可以自己搭配。
对南方妹子来说,做起来有两个难点,一是发面。
好在这个饼对面皮的筋度没有很大要求,很多地方天凉了,温度不适合发面,可以用开水和面,也就是所谓的烫面,可以烫断面筋,饼的口感会更加松软,也不需要等待发面。如果嫌烫面筋度不够,也可以改用温水,给面团提供发酵温度。
ps:北方小伙伴们请尽情在留言区传授发面心得~
第二个是要有耐心,因为要有千层的造型,需要花点心思叠面皮。
放肉馅不能贪多,才能保持好看的千层形状。
做好的肉饼送给洋子一份,她笑得像个200斤的孩子,一口气吃完然后认真点评,和我妈做的一点都不像!不过这个味道,我也会记住一辈子的。
同样的食材,不同的人做出来,会有不同的味道。不同的是剂量,但做菜的人,都有着,要让爱的人,吃到最好的食物的心。
用料
猪肉 | 500克 |
洋葱 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
姜 | 1块 |
糖 | 1茶匙 |
白胡椒粉 | 1茶匙 |
蚝油 | 1茶匙 |
酱油 | 1茶匙 |
香油 | 1茶匙 |
面粉 | 500克 |
温水 | 300ml |
盐 | 2g |
黄酒 | 适量 |
千层肉饼 | 酥得掉渣的早餐的做法
肉末中放姜末、鸡蛋、糖、生抽、白胡椒粉、蚝油,顺着同一个方向搅打,直到有黏性
最后放入香油搅拌均匀,放入冰箱冷藏
面粉中加温水揉至光滑,用湿布盖住发酵半小时
面团醒得差不多,洋葱切细丁,放入肉馅中搅拌均匀 晚一些放洋葱可以保持洋葱脆脆的口感
面团均分成4份,取其中一份擀成3mm厚,边长30x30的方形薄片
在擀好的面皮左右两边划两刀,具体位置看视频
取肉馅涂抹在面片上,不要贪多,边缘需要留出一点空白,以便粘合
饼皮叠起来, 用擀面杖稍微擀开
用擀面杖稍微擀开,这一步决定了面饼的厚薄,如果醒发得好,韧性好,可以均匀的擀出很薄的皮
锅内涂油,肉饼下锅,小火加热到一面金黄翻面
翻面之后盖上锅盖,因为饼比较厚,需要焖10分钟左右,全程小火,烙到两面金黄就可以出锅了
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