酥皮掉渣千层芝麻烧饼
好像是怀孕的时候孕反比较严重,吃不下什么东西,队友在他们p大食堂给买的芝麻酥皮烧饼吃着不反胃,那个时候,记得他买了好多,他们食堂主食真便宜呀,好吃不好吃另说便宜是真便宜。
突然想吃这口了,就琢磨自己做。
用料
普通面粉 | 150克 |
细砂糖 | 15克 |
玉米油 | 40克 |
猪油 | 10克 |
水(牛奶) | 50克 |
以上为包在外面的水油皮的配料 | |
低筋面粉 | 100克 |
猪油 | 50克 |
这两种为包裹在水油皮里油酥的配料 | |
白砂糖,或者十三香,或者火腿丁,葱花 | 若干 |
酥皮掉渣千层芝麻烧饼的做法
揉面盆加150克面粉
加15克细砂糖
加40克玉米油
加十克猪油,也可以不加玉米油直接加50克猪油,或者不加猪油,直接加50克玉米油。猪肉多,我觉得会太腻。所以,水油皮中的油脂,大部分用了玉米油
加50克水或者牛奶,揉成团
其实,不是那么容易揉得很滋润,我的办法是揉成以上状态后,盖上保鲜膜静置半个小时再揉,然后再静置10分钟再揉,就比较光滑细腻
另加100克低筋面粉
加50克猪油,用刮刀拌匀后用手捏成团
这是捏好的油酥团
水油皮平均分为十份,揉圆,用塑料袋盖住,油酥也平均分为十份
用手按扁一个水油皮,手指转着捏着边缘,捏成一个碗状,把油酥放入其中,用虎口慢慢收口,捏紧
这是包好的一个烧饼皮
收口朝下,擀成鹅蛋形状,注意不要用蛮力以免擀破漏油,翻面,卷成卷放塑料袋下面静置十分钟
拿一个卷,收口朝下,擀长后翻面
二次卷起来,放塑料袋下面静置十分钟
把二次卷好的烧饼剂子对折,按扁,擀几下,包入喜欢的馅儿(我放了白砂糖,另一种放了烤肠碎和小葱花的混合物),如果喜欢椒盐味的,油酥的时候可以在油酥材料里加入十三香和盐就可以,到这一步的时候就不需要做成剂子,二十直接擀几下成长方形就可以
包上馅儿,按扁,用擀面杖擀平静置。烤箱200℃预热15分钟,烧饼表面刷蛋液,撒上熟芝麻,按一按。然后放入预热好的烤箱烘烤22分钟
这是放入烤箱之前,不要忘记铺油纸。我怕自己包得不紧,收口朝上放进烤盘的,果然明智,烤制过程中,收口爆开了俩
爆开的那个已经被取走了
又酥又香,很好吃。
小贴士
其实可以第二次卷之前,擀之后,在上面撒白糖或者葱花,或者火腿粒,做起来更容易
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