新手蛋黄酥#千层酥 # 一口酥掉渣💕
芳年易逝,
不负韶华,不负卿!
好好吃饭,很有必要!ღ💌ღ
用料
【水油皮】 | 16个/30g |
普通小麦粉 | 260克 |
绵白糖 | 45克 |
温开水 | 100克 |
猪油 | 90-100克 |
【油酥】 | 16个/20g |
普通小麦粉 | 220克 |
猪油 | 110克 |
【油酥的 面粉:猪油=2:1 大概】 | |
【馅儿料】 | |
咸鸭蛋黄 | 16-18个 |
红豆沙 | 适量(20g/个) |
馅儿料也可换成咸蛋黄和肉松的哈 | |
【装饰材料】 | |
蛋黄(鸡蛋鸭蛋均可) | 1只 |
黑芝麻 | 适量 |
新手蛋黄酥#千层酥 # 一口酥掉渣💕的做法
先来水油皮哈👉🏻 我是用面包机揉面的哈,先液体后固体的顺序放进面包桶,揉面模式15-20分钟,停止后盖上保鲜膜常温醒面40-60分钟随你,面团成这样的状态哈
油酥👉🏻 面粉+猪肉放盆里(最好带上手套,因为很黏😂)揉到面团无干粉不粘手就停下来吧🔚,盖上保鲜膜放冰箱冷藏
油酥👉🏻揉成这样就行了(有点粘手很正常,不要纠结,能成团就行哈哈)
醒面的时间咱也不能闲着吖👉🏻 把豆沙和蛋黄分好了包起来(豆沙我的大概一个在20-25g左右,不要太多,会觉得腻或者你的酥皮包不下它哈哈哈😂)
醒发好的油皮,油酥,分别分成小剂子(油皮30g➕油酥20g左右),然后压扁油皮包入油酥,如图
收口
收口成无花果这样,小尖尖这头朝下收起来整形哈
收起,压扁的样子就这样,盖保鲜膜松弛10′左右
松弛好的面团,擀面杖从中间往上,往下擀成长舌状(不要使劲擀哟,容易破酥❗)
擀好后从上往下卷起来
如图,压扁,再继续一遍步骤9和10,盖保鲜膜松弛10′左右
花卷状的面团,用大拇指在中间位置捏下去对折,也可以用筷子压
然后压扁,如图
轻轻擀开面团,一定要温柔哈❗然后包入你的豆沙和蛋黄,像包包子差不多,最后收好口子哟
刷上蛋液,撒上芝麻,进烤箱,格兰仕普通家用小烤箱180°35分钟,根据自己烤箱的脾气调试哈
当当当当,美味出炉啦
穿件衣服,美美哒💕
小贴士
① 记得全程盖上保鲜膜或者湿布哈❗❗❗
②配方大概16-18个左右,数量多少个根据你剂子分的大小而变化的哈,不纠结
【关于馅儿料】
可根据个人口味切换,比如咸蛋黄肉松的哟🥰
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