😋黄灿灿甜糯糯的~小黄米桂花松子吐司
⚠️具体制作过程请参考图中,🙈 标题写的是小黄米/其实是用的大黄米
🌞风和日暖的春天,又让人想吃香喷喷的面包啦~ 将大黄米蒸熟打散,搭配清甜的桂花蜜和油润的松子仁,一起揉入面团烤制成这款黄灿灿的吐司。
😋成品外形小巧很好看~且面包体水量充沛,能吃出大黄米的糯糯口感,还有桂花和松子的甜香,是一种古朴的典雅味道呢!
🙏 近期疫情不容乐观,群里一看甚至有买不到面粉和酵母的朋友,与之共勉,愿平心静气度过艰难的日子。
⚠️材料为吉田的小吐司盒*2,约340g粉量换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3,即乘以0.7即可.
用料
✅中种部分 | : |
高筋面粉 | 90克 |
清水 | 60克 |
糖粉 | 1克 |
酵母粉 | 1克 |
✅主面团部分 | : |
高筋面粉 | 260克 |
耐高糖酵母粉 | 2.6克 |
全蛋液 | 50克 |
清水 | 100克 |
奶粉 | 20克 |
糖桂花 | 40克 |
糖粉 | 20克 |
黄油 | 35克 |
盐 | 4克 |
大黄米30g+清水60g | 蒸熟 |
熟松子仁 | 适量 |
😋黄灿灿甜糯糯的~小黄米桂花松子吐司的做法
久违的两次幹卷,久违的桂花清香!
⚠️材料为吉田的小吐司盒*2,约340g粉量换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3,即乘以0.7即可.
材料如上.
30g大黄米加入60g清水,无需浸泡,上锅蒸熟冷却,直接打进面团.
中种撕碎和主面团所有的材料混合(盐和黄油除外),揉至初步扩展.
加入盐和黄油,揉至完全扩展的状态后低速揉入松子仁.
最终状态.
将面团等分六份,放入发酵盒中进行一次发酵,温度28,湿度75%,发60分钟即可.
第一次擀卷后松弛15分钟.
第二次幹卷.
放入吐司盒进行最终发酵,温度33,湿度80%,一小时左右,发酵的同时预热烤箱上下火200度.
发酵至10分满,刷一层蛋液.
不带盖放入烤箱下层烘烤,中途加盖锡纸.烤箱初始温度200,入炉后立刻调成170度,烘烤28分钟.
震出热气脱模即可晾凉切片.
成品组织细腻,颜色金黄,是大黄米天然的颜色,有桂花的淡淡清香,也很健康呢!
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