黑芝麻手工鸡蛋卷
此款蛋卷制作方便快捷,不仅松脆香酥可口,而且还可以作为甜筒冰淇淋的杯身使用,一物两用,大人小孩都喜欢😘。
零基础入门必备单品,想必一定会让亲增加光环。
⚠️⚠️⚠️重要的事情说三遍,一定要用蛋卷专用模具,如果没有蛋卷专用模具的请不要盲目尝试,另外低筋粉一定要选用优质产品,我用的是新良的魔堡蛋糕粉,做出来的成品和效果非常棒,如果是用那种便宜的低筋粉成品是非常难卷起来的,或者根本卷不起,所以建议大家一定要选用大品牌产品,例如:新良、金象、美枚、王后等。
此配方是本人经过反复验证,觉得口感不错,并为了日后方便而记录下来的,也想跟大家免费分享美味的成果,如有喜欢的朋友谢谢喜欢,不喜欢的朋友请手下留情,谢谢了!
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 100克 |
无盐黄油 | 70克 |
糖粉 | 65克 |
黑芝麻 | 8克 |
黑芝麻手工鸡蛋卷的做法
1、黄油隔热水融化,放凉备用。
2、鸡蛋三个,分离出蛋清。
3、蛋清装入无油无水的盘里加入细砂糖,用手动打蛋器充分拌匀后顺时针搅打,直到发白,有细腻泡沫即可。(不要打发过头了哈)
4、打发后的蛋清状态如图。
5、加入融化后的黄油。
6、用打蛋器顺时针搅拌均匀。
7、蛋黄用打蛋器搅拌均匀。
8、蛋黄糊加入打发好的蛋白中,顺时针搅拌均匀即可。
9、搅拌均匀的蛋黄蛋白混合。
10、加入黑芝麻顺时针搅拌均匀即可。
11、准备筛入低筋面粉。
12、筛入低筋面粉后翻拌均匀。
13、翻拌均匀即可,蛋卷糊做好了。
14、平底蛋卷模具两边加热。
15、在平底蛋卷模具中加入一勺蛋卷糊。
16、合上模具小火,两边不停翻面直至金黄色即可关火。
17、如果加热不均需要把蛋卷饼两头对掉一下。记住一定要把一面煎至金黄色,否则凉了后很快就就不脆了。
18、关火后,准备一双筷子🥢,一只筷子卷起饼皮一端,另一只筷子放在卷起的下面,两只筷子同时滚动卷起来。这个操作需要多练习,如果实在不行就戴上手套🧤,用手卷起来。注意⚠️这个卷起来的速度一定要快,否则就卷不起来了。
19、卷成圆柱形后两只筷子成一字形,把收口端压在模具上,大概几秒左右,待蛋卷口收紧成形之后就可以了。
20、蛋卷成品。
小贴士
1、蛋白不要打发过头;2、饼皮一边一定要煎至金黄色才脆;3、卷起来的时候速度一定要快;4、卷起来收口时一定要压在模具底部定形。
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