碱水贝果+蝶豆花贝果
碱水面包的口感是咸香有嚼劲,因为可以平衡人体酸碱度,所以是非常健康的一款面包。德国人挺着啤酒肚,最爱吃这个面包,据说吃这个面包喝多少啤酒都不会对身体有什么不好的影响…外皮棕红靓丽,内芯白嫩、组织紧实有嚼劲,口感碱香扑鼻,朴实、健康、低卡,减肥面包的首选…
用料
一:碱水贝果菜谱 | |
高筋面粉 | 500克 |
低糖干酵母 | 4克 |
盐 | 8克 |
糖 | 10克 |
黄油 | 10克 |
水 | 290克 |
1碱水溶液 | |
烘焙碱(焙考林) | 30克 |
白糖 | 10克 |
开水 | 1000克 |
二:下面这个是蝶豆花贝果菜谱 | |
高筋面粉 | 500克 |
糖 | 15克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 10克 |
盐 | 5克 |
泡好的蝶豆花汁(提前一晚泡) | 260克 |
干蝶豆花(制作蝶豆花汁) | 10克 |
开水(制作蝶豆花汁) | 320克 |
煮贝果的糖水做法 | |
白糖(煮蝶豆花贝果的糖水用) | 50克 |
开水(煮蝶豆花贝果糖水用) | 1000克 |
碱水贝果+蝶豆花贝果的做法
先做蝶豆花汁。这个建议前一天晚上开始泡。320克的开水+10克的蝶豆花干泡一晚,第二天颜色就全部出来了
然后蝶豆花汁称重260克混合所有材料,揉成团,这个无需出膜。表面光滑细腻即可
想做大一点可以平均分成8等分。想做小点可以平均分成12等分。分割,滚圆。盖上保鲜膜。室温松弛20分钟
松弛好。面团手掌心压扁。用擀面杖擀长,从上向下卷起。下面的变可以用手指压薄。这样便于接口重合。
搓成粗细一致的长条。盖上保鲜膜松弛10分钟。
一段用擀面杖压扁
包住另外一段。接口捏紧
放到裁剪好的耐高温油纸上。用油纸是为了便于后面煮糖水取出来。然后放入发酵箱26度发酵30分钟
下面就是用糖水烫贝果。
糖水是1000克的开水+50克的白糖。煮开。小火。然后发酵30分钟的贝果拎着油纸放入糖水中。正反两面烫30秒。用大漏斗勺子取出。放入烤盘放入烤盘、撒上炒熟的黑芝麻装饰。
放入提前预热好的烤箱。我是风炉。140度。25分钟。表面没有盖锡纸。所以有一些变色氧化。如果为了追求颜色好看。可以烤10分钟之后就盖上锡纸,这样颜色就好看了
下面这个是碱水贝果的菜谱过程。这款我做稍微小一点。平均分的12等分。同样盖保鲜膜松弛30分钟。
同上面的整形步骤。做成圆圈状。发酵箱发酵30分钟
发酵好的面团浸入碱水30秒钟。碱水注意有一定的腐蚀性。不锈钢盆里面先倒入开水。再倒入烘焙碱和糖。混合均匀。全程操作建议带上橡胶手套。用不锈钢漏斗取出浸好的面胚
如果做原味的贝果。这个浸泡的碱水换成上面一样的5%糖水就行了放入烤盘。迅速撒上炒熟的白芝麻装饰。
风炉烤箱150度。22-24分钟
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这个可以直接趁热吃了。也可以切开里面夹上生菜或者苦菊,夹上美式火腿片,挤上沙拉酱,就是快捷的三明治啦
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