紫薯黑芝麻碱水贝果
“我不是甜甜圈!”----Bagel,一种源于犹太人的主食,硬面团面包,在北美非常流行,少糖少油。先煮后烤,具有Q韧有嚼头的特殊表皮和质地。搭配奶油奶酪或做成三明治都是常见吃法。
用料
熟紫薯泥 | 200g |
高筋粉 | 400g |
熟黑芝麻 | 30g |
煮紫薯水 | 150g(根据紫薯泥含水量调整) |
干酵母 | 4g |
盐 | 0.5小勺 |
紫薯黑芝麻碱水贝果的做法
所有原料揉成光滑有弹力面团,盖保鲜膜,醒半小时。
均匀分割6份滚圆,松弛10分钟。
如图整形成圈状。
盖保鲜膜发酵至体积1.5倍。
敞口锅加一定深度的水,水中加入2大勺小苏打。煮沸后将贝果放入,两面各煮30秒至一分半。
烤箱200度,贝果捞出略控水排到烤盘上,烤20分钟至表皮呈光亮褐色。
食用时可对半剖开贝果,再次烤箱烤热,口感最好。
小贴士
贝果属于硬质欧式面包,面团水粉比为50~55%,质地细密有韧劲。
煮贝果的水中传统是加麦芽糖,也可加白糖或增加碱味的小苏打。
紫薯中含花青素,与小苏打会发生中和反应,贝果表面颜色会变成蓝绿色。不影响食用。
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