双椒牛肝菌
现在就是吃野生菌的季节,除了云贵,很多城市都能买到野生菌啦!推荐黄牛肝菌,听我的一定要尝尝
高端的食材,只需要简单的烹饪……
按我的方法做,不会看到小人人(-ロ-)【pic】
用料
牛肝菌 | 200克 |
青椒 | 2个 |
干红辣椒 | 10个(可随意) |
猪肉(肥肉最佳) | 50克 |
蒜(紫皮独头) | 2个 |
生抽 | 1小勺 |
盐 | 少许 |
淀粉 | 1小勺 |
鸡精(备选) | 1丢丢 |
双椒牛肝菌的做法
身在上海的我,选择网购(盒马)牛肝菌一份,我选的是黄牛肝,口感比黑牛肝好~盒马的品质吧,不太稳定。时好时坏,拼运气的感觉。这次买到的,还算不错哟~ 食菌记的美味牛肝菌200g 售价59.9元(别和云南比~)
用小刀把菌脚上的泥土和比较脏的部分,轻轻去除,露出它白嫩的大腿。手下留情,是对山珍应有的尊重。逐一清理后,将伞盖儿和伞把儿分开来,伞盖儿边缘不太好的部分也一一切除。
新鲜的牛肝菌,有淡淡的清香,菌身干爽不黏手,没有腐坏的霉斑。清理的时候做到去其糟粕取其精华即可。给菌脚做个体检~
健康的脚脚,捏起来紧实有弹性。外观完好,但捏起来软趴趴,或者有空壳感的脚脚就有腐坏或者虫(蛆)蛀的可能,这在野生菌中是很常见的,不必惊慌。如果有,切除即可。清洗干净备用肉切片,然后用一小勺生抽和一小勺淀粉抓匀;
蒜拍一下,我选的是云南的紫皮独头蒜,切片(拍或切看个人喜好);
青椒滚刀切(刀法随意)、菌脚斜切薄片、伞盖儿切片(注意厚度要和菌脚差不多),干辣椒剪成小段。锅热倒油,稍微多一点。这一个步骤很重要,确保菌子炸熟避免中毒。油温七成热时,将菌子和一半的蒜(留一半备用)倒入油锅,中火慢炸,过程中轻轻翻炒,让它受热均匀。约五分钟左右,菌子呈金黄色,边缘部有些微卷。起锅,沥干油份)
锅里倒入适量炸菌子的油,油热后将剩余的大蒜、干椒段依次下锅翻炒。火不要太大,以免外焦里生;
椒香(呛)四溢、色泽金黄时,加入肉片(如果用的是肥肉,则最先入锅,煸出油后放干椒段和蒜)翻炒;
肉片5成熟时,倒入青椒,翻炒断生(可选择自己喜欢的生熟度)倒入事先炸好的牛肝菌,简单翻炒。
淀粉少许、盐适量、鸡精一丢丢(不加也可以)勾一个调味薄芡。勾的芡一定不能太厚,影响菌子的口感。
起锅!
小贴士
菌子用油炸,既能确保熟透又能锁住本身的香味。用水煮的话,香味容易流失。
炸菌子的油,可以留着炒菜炒肉,味道很香的~
建议用肥肉,锅里放油的时候少一点,加入肥肉煸炒出油。
菌子本身味道鲜美,不建议加五香粉之类的调料(有些当地特色的新鲜香料除外,比如鲜花椒叶等)
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