和茶叶没有半毛钱关系的油茶(茶汤)
用料
富强粉 | 200克 |
大米 | 200克 |
水 | 50克 |
泡打粉 | 5克 |
玉米淀粉 | 适量 |
食用油 | 适量 |
猪油 | 适量 |
榨菜 | 1包 |
盐 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
胡辣椒面 | 适量 |
黄豆 | 100克 |
和茶叶没有半毛钱关系的油茶(茶汤)的做法
炒制米面:将大米放入炒锅中,加入几滴菜籽油或色拉油,用大火将大米炒至焦黄。放凉,用料理机打碎。打碎的程度,如超市所卖中砂的玉米砂粗细即可,否则太细或太粗都会影响口感。打碎的米面放凉后,可以放入密封袋或密封罐保存。
制作馓子:步骤稍微多一些。富强粉和泡打粉混合过筛,在操作台
面或者案板上做成一个面粉坑,根据实际情况加入少许水,慢慢将水和面粉混合,使面团达到非常粘软的程度。在面团表面拍上少许玉米淀粉,使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。操作台面上撒少许玉米淀粉,将静置
好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。
将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成细条或细丝(俗称坯条)。
切的时候注意撤上一些玉米淀粉,以
防止切好的坯条粘在一起。炸馓子:将坯条放入筛网,筛去多余的玉米淀粉。
锅里倒入食用油烧热至油温150℃左
右,将坯条分次投入油锅里炸成浅金
黄色。(如果觉得油温不好把握,可
以先扔一根坯条到油锅里试试,如果
坯条很快浮起来并膨胀,就表示油温
可以了)。炸的时候,用笊篱多翻动
几次,使坯条颜色炸得更均匀。坯条在炸的时候会快速膨胀起来,炸
好的坯条看上去会很有分量。将坯条
全部炸好备用。炸好的馓子冷却后放入密封袋,可以保存较长时间。熬煮油茶汤:
1.吃饭的碗3碗水倒入锅中烧沸.
2.用平时吃饭的勺子舀3勺油茶米面,加少量水淘一下,把水倒掉。
3.把淘洗过的米面倒入沸水中煮沸。这时你会觉得米糊很清,但是随着熬煮的时间越长,米糊会越来越浓稠。
4.在熬煮米糊过程中,加入适量猪油、菜油,使米糊味道更香浓。
5.随着米糊逐渐变浓稠,可以把火关至中火熬煮,不断搅拌防止粘锅,直至米糊煮熟粘稠。中途,如觉得米糊过稠,则适量加水,过清则适量加米面。熬煮过程中,米糊浓稠了会喷溅,小心烫伤。最后一步:舀一碗熬煮好的油茶汤,加入适量切碎的榨菜粒、盐、花椒粉、胡辣椒面、葱花或阮须、炸好的黄豆,抓入适量的馓子。和匀就可以享用了!
小贴士
1.如果需要营养丰富或口感更好,可以加入鸡蛋。在最后一步前,将鸡蛋打入碗中,调散,加入热撸撸的油茶汤,搅匀,再加入其他佐料食用。
2.油茶米面和馓子只要密封保存,都可以保存较长时间。
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