小美版 紫甘蓝波点烧卖
烧卖,一直是我喜欢吃的,但从未做过;某次在网络上看到了这款萌萌哒的波点烧卖,好喜欢,决定要尝试一下。
用料
馅料 | |
糯米 | 300克 |
干香菇 | 25克 |
姜粒 | 10克 |
肉糜 | 150克 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 10克 |
蚝油 | 10克 |
盐 | 5克 |
糖 | 15克 |
胡萝卜丁 | 1根 |
色拉油 | 50克 |
紫甘蓝面团 | |
紫甘蓝水 | 160克 |
中筋面粉 | 300克 |
白面团 | |
水 | 35克 |
中筋面粉 | 60克 |
小美版 紫甘蓝波点烧卖的做法
准备工作:1、将糯米洗干净泡4个小时,蒸熟备用;2、将干香菇泡发洗净切碎丁;3、将冻好的肉放入主锅,设置3次,2秒/turbo打成肉糜;4、胡萝卜切丁; 制作馅料:1、将油、肉糜和姜粒倒入主锅,设置10秒/反转速度2搅拌,再设置8分钟/120度/反转小勺进行烹煮;2、加入所有调料,设置10秒/反转2搅拌,然后再设置3分钟/120度/反转小勺烹煮;3、插上蝴蝶棒,将糯米倒入主锅,设置3分钟/100度/反转小勺进行烹煮;4、将烹煮好的馅料倒出,滤掉油,放入冰箱冷藏备用;
加入200g水和6片紫甘蓝入主锅,设置30秒/速度7,将打好的紫甘蓝水过滤倒出,取160g备用;
将紫甘蓝水倒入主锅,设置2分钟/80度/速度1,然后再将面粉倒入主锅,设置30秒/速度从3-6和面,观察面团干湿,然后设置2分钟揉面;
揉好的面团取出揉面盖保鲜膜备用;同样的方法揉白面团(加热的步骤取消),取出备用;
把紫甘蓝面团搓成长条,然后横截面切成剂子;
一个剂子平铺用手掌压一下成一个小圆形,然后把白面团搓几颗小面团放圆形上面,用食指按压一下;
按压之后,把圆形面块倒扣桌面,用擀面杖擀成大圆形,翻过来的样子如图👆
把馅料从冰箱拿出来,把擀好的面块放在手掌(波点朝下),放入馅料,将四周往中间捏拢,但不封口;
捏成如图的样子👆
包完全部馅料;
主锅加入600g水,将烧卖放入抹了薄薄一层油的蒸格,盖上盖子,架在主锅盖上,设置25-30分钟(时间根据烧卖皮的厚薄程度进行调整)/V/速度小勺进行蒸煮。时间到,趁热享用。
小贴士
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