碱水粽和碱水豆沙粽(小苏打代替法)
英国这边很难买到枧水和食用碱,所以用了小苏打代替。这次用了500克糯米,做了5个碱水粽和5个碱水豆沙粽。每个煮好后大概100克一个,个头很小。
用料
糯米 | 500克 |
小苏打 | 12-15克 |
植物油 | 15克 |
豆沙馅 | 100克 |
糯米粉 | 少许 |
粽叶 | 20片 |
棉线 | 10根 |
碱水粽和碱水豆沙粽(小苏打代替法)的做法
粽叶先泡冷水4个小时,然后放入锅中加水煮开,继续煮5分钟后关火。接着用流动水一边冲,一边用布或海绵,从粽头到粽尾两面擦洗干净。剪去头尾部分备用。
糯米泡冷水4个小时后沥干水分(500克糯米泡水沥干后大概为700-720克)。用2大勺温水化开1大勺(12-15克) 小苏打,加入到糯米里搅匀。再加入1大勺植物油拌匀。静置15分钟以上。
准备10条棉线,每条80厘米长。一起绑在椅子上。我准备了2种颜色,分别包2种粽子。也可以用不同包法来区分。
取2张粽叶,头尾相接,确保光滑面朝上。扭成漏斗型,装入大约75-80克糯米,用棉线绑好。
碟子上倒一些糯米粉,手上沾一点糯米粉,将20克豆沙搓成圆球或者椭圆状。
取2张粽叶,扭成漏斗状,放入一勺糯米,放入一个豆沙球,再盖好糯米,糯米总共大概60-65克,包好粽子。
所有粽子包好后,放进高压锅,倒入清水,盖住粽子的水量,盖好盖子。煮40分钟后,关火焖20-30分钟,自然降压后取出晾凉。
趁热沾白糖吃。吃不完的,等完全放凉后装进保鲜袋,放进冰箱冷藏,3天内吃完。也可以放入冷冻柜,可以保存几个月。
下次要吃时,水煮或者隔水蒸10分钟即可。
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