揣面详细攻略
揉馒头需要揣面,这我也是刚知道,据说是为了面粉起筋,我百度一天也没有具体答案,但是口感确实很棒,比起以前我没有揣面的馒头而言,美味多了。第一次揣面差点累死我,掌握不到要领,就纯拼体力,这揣面,也是个耐心活,需要静心操作,第一次揣面在中午,儿子各种捣乱导致我越揣越糟,今天夜深人静的,找到揣面要领,与手工揉面爱好者们分享。发酵2倍大的面团,用拳头摁成长方形面块(之前用擀面杖,发现太费力气,改拳头,全靠自身体重往下摁,就省力很多),然后拍上干粉,折叠一下,继续拳头摁压,全部干粉摁进去以后,重复上述步骤,大概45克干粉,全部揣进去需要20分钟左右(如果不用拳头,大概40分钟),揣好的面块,看似有些柴,这时候继续上拳头,慢慢的,面团就光溜溜喽。检查切面,光滑均匀无大气孔即可。如果还有大气孔,果断继续锤。我想,这就是纯手工的乐趣吧,当然,你完全可以把发酵好的面团撕成碎片,倒入机器,撒上干粉,机器替你揉,这都行,只是我更自虐一些,喜欢手揣,这满足感,手揉党们,你们懂得
用料
面粉 | 250克 |
水 | 150克(根据面粉吸水性增减) |
干粉(揣面用) | 45克 |
揣面详细攻略的做法
250克面粉加水后,揉成光滑面团,发酵至2倍大(此步骤忘记拍照了)图片为发酵2倍大的面团,压扁排气后,撒上一层干粉
把干面折在里面
用拳头摁压,拳头省力气,靠自身体重往下压
耐心的压,翻面再压
撒上的干面全部压进去以后,再重复第一步,直到全部干面压进去,揣面完成
刚揣好的面,揉起来很硬,有些柴
这时候再上拳头靠自身体重往下压
用不了多久,光溜溜的面团就呈现出来了,看似拳头挺费劲,实际很轻松,比揉可省力气多了
揣好的面,搓成长条,检查横切面,应该光滑无大气孔(有点小气孔,但不是太多,也问题不大),如果有大气孔,那么果断再上拳头吧
小贴士
做馒头的方子是参考王光光光光前辈的,这揣面技巧,适合没有机器或者喜欢手工揉面的朋友们,而且最好是女性力气小的,而且需要耐心,压的时候,时常把面团翻过来看看是否背面光滑,坚持下去,面团会败给你的,一定会越来越光滑,祝大家都能揣出好吃的馒头
-
自用6食谱做法大全,超简单的自用6做法步骤
用料坚果麦片50克香蕉100克无糖酸奶200克咖啡/红茶煮毛豆80克煮花生60克藕100克胡萝卜100克炼乳20克红小豆20克黑米20克麦胚10百合干5克黑加仑干10克猪大排(带骨)120克香菇(水发)50克南瓜100克冬笋50克蒸肉米粉20克菜心150克红豆汤/绿豆汤1-2碗自用6的做法day6...
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
狂甩梦龙十条街——实现脆皮雪糕自由的方子就是它!的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料雪糕牛奶100克巧克力(可可含量66%)65克淡奶油150克炼乳20克奥利奥碎50克脆皮巧克力120克纯可可脂40克榛子碎30克狂甩梦龙十条街——实现脆皮雪糕自由的方子就是它!的做法100克牛奶煮沸后加入65克巧克力~搅拌至巧克力全部融化~150克淡奶油+20克炼乳~用电动打蛋...
-
果蔬变变变食谱做法大全,超简单的果蔬变变变做法步骤
小蝌蚪找妈妈☺️,亲子游戏果蔬变变变,一起来吧!时间紧迫略显粗糙😅用料苹果2个黄瓜2根香菇2朵牙签若干根果蔬变变变的做法‘’天鹅阿姨,请问你知道我们的妈妈在哪里么?‘’‘’哦,孩子们,你们的妈妈有大大的眼睛!‘’‘’妈妈、妈妈,请问你是我们的妈妈么?‘’‘’我不是...