腊八豆烧小黄鱼

学习做菜已经有一段时间了，才开始尝试做鱼。

然后那段时间每天就是各种鱼。
糖醋带鱼，红烧鱼块，鲫鱼汤，武昌鱼，水煮鱼片……
由于喜欢挑战不同的做法，所以每一种鱼尽量采取不同的烹饪方法。

做小黄鱼的时候我还是挺头疼。因为觉得普通的红烧略微单调不新鲜。

依稀脑海里好像记得曾经在简朴寨吃过的小黄鱼是腊八豆烧的。也不管是否记错，于是决心就这样做了。

结果没有失望。腊八豆的风味使得小黄鱼比单一的红烧入味。同时吃鱼的时候腊八豆也是一种很不错的配菜。

用料  

腊八豆烧小黄鱼的做法  

1. 生姜切片，蒜剥好切片 ，葱切段 ，和清理干净的小黄鱼一起放入碗中。
   
   然后加入少量胡椒粉，适量生抽，和料酒一起腌制至少半个小时。

2. 将腌制好的小黄鱼放入油锅，小火慢慢油煎，直到两面都煎黄。
   
   这个过程中不要不停的去翻动鱼，不然鱼会散乱的。感觉煎黄的时候可以把鱼翻起一点看一看。

3. 煎鱼的时候，可以利用这个时间把勾芡汁准备好 。
   在之前腌制的汁水里加少量的白糖和陈醋，适量的生粉和清水 。

4. 鱼差不多煎黄的时候，把之前的葱姜蒜和腊八豆放进去，爆香 。
   
   然后倒入勾芡汁 。汁水最好是差不多可以淹没小黄鱼和腊八豆的位置 。添加少量的盐。然后大火收汁 。
   
   汁水渐渐变少的时候可以拿筷子尝一下咸淡。可以根据味道及时做出调控。

5. 汁水到少量的时候，就可以乘盘了。喜欢葱香的话可以再加上葱花。
   
   然后就可以拍照开吃了～

小贴士

1. 腌制好的小黄鱼入油锅的时候要将上面的水吸干，避免溅油。

2.因为腊八豆本身是有咸味的，中途只需加入少量的盐。这个分量最好可以掌控准确，达到收汁入对味。我的习惯是在起锅前尝味，好及时调味。

3.由于我个人不喜味精鸡精，所以起锅之前没有放一点提鲜。可根据个人爱好添加。