广式腊肠白烧小黄鱼

最近尝试的无酱油烧小黄鱼，不晓得之前是否有这种做法，就算自创菜谱吧～咸鲜味美，做起来也简单，是要一丢丢盐，一点不要酱油，是不是听起来健康一点

用料  

广式腊肠白烧小黄鱼的做法  

1. 新鲜小黄鱼洗好，很多店家可以帮你处理好，回来记得把肚里黑膜、血肠残留洗净，才会一点不腥气～我直接把鱼头除去脑和眼部全部撕去，去腥效果更好

2. 蒜头对半切，姜去皮2片，鱼身每面划2个深十字刀，更入味，广式腊肠切小丁

3. 热锅加少量油，大火，放入姜蒜和腊肠，稍微爆香但不要糊，腊肠白色油脂部分化开

4. 转小火，放入鱼，两面快速各煎5秒钟，可见十字刀边缘略固化，不要煎过，保持滑嫩口感

5. 马上加开水，半没过鱼身，可见马上出现奶白汤汁，加约1/3茶匙盐，盖锅盖中火煮8分钟，中途小心翻一次鱼身

6. 开盖大火收汁，鱼装盘，将剩下的汤汁、腊肠倒在鱼身上

小贴士

1. 鱼要挑新鲜，且不太大的，很多大的黄鱼为养殖，油味重口感很差。我是在永旺超市买的200g一条小黄鱼

2. 最近发现的洗鱼方法，把头部除了脑和眼睛部分去掉，去腥效果特棒，喜欢鱼脑和鱼眼的人也可以吃

3. 出奶白汤汁的方法来自爷爷，微煎一下，再加开水，蛋白质融入水中，显奶白色，也有营养。但不要煎过，肉质变成块状，影响口感

4. 广式腊肠的调味融入汤汁，非常美味，我用的皇上皇腊肠，二八、三七都可以