小美花胶鸡
满满的胶原蛋白,能糊住嘴
用料
干花胶 | 40克(随意) |
姜丝 | 8克 |
料酒 | 15克 |
干贝 | 50克 |
猪脚节 | 400克 |
鸡爪 | 250克 |
姜片 | 3片 |
大葱白 | 2段 |
花椒 | 1把 |
料酒 | 15克 |
南瓜去皮去籽 | 200克 |
小母鸡去五尖 | 1只 |
盐 | 5克 |
小美花胶鸡的做法
干花胶撒姜丝料酒15克装盘备用
小美主锅500克水烧水模式烧开,
架上蒸锅,蒸花胶 10分钟/V/小勺去除腥水姜丝,将花胶放入冰水中,浸泡一天。
次日将不及时煮的花胶冷冻保存。
今天要煮的花胶剪段,小美加2L水烧水模式烧开,花胶置网锅川烫15秒即可取出沥水备用。
猪角鸡爪三个5洗干净
猪脚鸡爪干贝姜片大葱段料酒花椒,加水至MAX
90分钟/100度/正转,速度0.5
煮至脱骨,如果90分钟还不到上图这个效果,继续加时间煮。加入南瓜,再30分钟/100度/正转 速度0.5
网锅滤去骨碎
如果追求汤汁清亮,可以再用细滤网过筛。这一步随意。
入刀头保护罩,金汤加入花胶段,15分钟/100/反转小勺
需要整鸡摆盘的话,就将整鸡泡金汤30分钟/V/小勺
如果不需要整鸡摆盘的话,可以将鸡肉先剪剁成小块,再入金汤 30分钟/100度/小勺反转 。加盐调味,OK了!
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