娘惹辣虾米酥
万能辣椒糊延伸之(一)
请参考万能辣椒糊制作:
学会了之前的娘惹万能辣椒糊,要做这道酥酥脆脆香辣的虾米酥,就可省略了许多工夫。
的确娘惹菜肴魅力无法挡,我在努力学习中⋯。
有了这个基础辣虾米酥,又可延伸出其他吃法了,比如可以拌饭、拌面、炒饭、炒面、当佐料入粽子、做成糯米卷,三文治馅料…,还有新年期间能吃到的辣虾米卷等等。
用料
虾米 | 300克 |
峇拉煎(干虾酱) | 20克 |
万能辣椒糊 | 300克 |
糖 | 3汤匙 |
海盐 | 1汤匙 |
娘惹辣虾米酥的做法
通常要把虾米炸至香酥时,需要大量的油才容易操作。
我是先把搅碎的虾米用中小火烤干炒香,然后才下少许的油慢慢炒至香脆至出油泡泡。
用中小火慢慢炒,炒至越香脆时就会产生越多油泡泡。
(📌烹煮健康菜肴的友人告诉我,鲜美的干虾米,洗净沥干用少许油把它煸炒到香酥,再去搅碎,会更容易操作,省油又健康。下次我会釆用这点子👍)取出酥脆的虾米铺放在油纸上,让吸走多余渗出的油份。
热锅烘干、炒香峇拉煎并弄散。(浓郁的虾酱味飘散着整间屋子,受不了这味,不添加似乎少了些什么的😂😂)
(📌这个程序可以用气炸锅/烤箱处理,把峇拉煎切薄片,铺放在锡纸上包着,200度4分钟即可。
请教考气炸锅-峇拉煎-7制作:下点油,放入万能辣椒糊炒到出香味并渗出辣椒油。下海盐与糖(保留一些)把味道提出来,辣椒红颜色也渗出了。
再下一点糖炒香,下虾米酥拌炒均匀至干性。
酥脆带微辣的虾米酥,一点也不油腻。
放入玻璃罐可收藏冰箱二、三个月都没问题。
小贴士
📌有耐性就能吃上这道香酥不油腻的辣虾米酥。
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