卷卷控的卷卷集合
热爱卷卷,对各种卷卷情有独钟,十足的卷卷控…
不知从何时起,陷入卷卷的坑里我就无法自拔了…😄😄
细细想来,热爱自有热爱的道理。
就拿最普通的瑞士卷来说吧,蛋糕卷的糕体相比戚风蛋糕来说会更湿润绵密一些,同时为了更好的卷起来,它们往往需要更有韧性才不易折断。从外形上,瑞士卷的糕体表皮更薄,内部组织往往更细腻,而戚风蛋糕靠近模具的地方表皮则会相对厚一些,内部组织也很难做到完全细腻无大气泡。从技法上,瑞士卷糕体的蛋白只需打发至中偏湿性发泡,且拌入蛋白的时机多种多样,而做戚风蛋糕的蛋白最好打至中偏干性发泡,才能保证蛋糕更好的爬升力。从赏味期看,瑞士卷由于有奶油的水份外加本身更湿润,保鲜期相对更长一些,不像戚风蛋糕,最佳食用期就是当天。
一开始学习烘焙时,没做过的、没吃过的一一学来,体验、尝试各种各样的甜点,乐此不疲…做的多了,吃的多了,回过头来,当我想吃甜点时,第一个想到的就是卷卷。可能是自己和家人常吃的,卷卷相对来说,更天然、健康,包容性也非常的强,不同的配方,不同的奶油香缇、不同的造型,不同的花色,成就了卷卷形形色色、味美多姿的风格…
在 所有的奶油蛋糕里卷卷估计是热量最低的一个了,一般的奶油蛋糕奶油用量都很大(不大不行啊,少了不好看也不好抹面哦),吃一口感觉吃了一口油,好怕怕的感觉…卷卷相对来说热量就少了很多,哪怕不用奶油,也可以美美哒呈现在你面前…我做卷卷从不用合成色素,美好的感觉都是来自于天然的色素,抹面裱花、翻糖、转印蛋糕虽然好看,我也很喜欢,造型好美哦!很高大上的样子,但要是自己吃,我是一点都没有兴趣,为何?裱花、翻糖、转印需要造型,接触的工具也多,总感觉没有那么卫生,还有裱花、翻糖、转印类的蛋糕基本都要用到色素,天然色素是没法用到这类蛋糕里去的,我对那样的东西还是有心理障碍的,没法接受…
卷卷呢,让人既品尝了奶油蛋糕独有的浓郁奶香醇还有自带的小资风雅,一杯咖啡☕,或者一杯红茶,一块香缇卷卷,热量不高,美美哒、安心的下午茶就喝起来了。想想那画风,都是女人们该有的样子…
我们日常见到的蛋糕卷虽然都长得差不多,但其实有三种,分别是瑞士卷(戚风卷),浮云卷和小山卷。其中瑞士卷最简单也最常见,小山卷和浮云卷则是后起之秀,三者在做法上有很多不同,糕体的口感也不尽相同…
瑞士卷的做法跟戚风蛋糕接近,用的分蛋法,口感比戚风更轻盈,湿润,细腻绵密…做法链接
浮云卷由于面粉经过糊化,且配方本身的水份较多,所以成品也格外柔软湿润和入口即化(像苏芙蕾一样)…
做法链接
小山卷的糕体里加入了蜂蜜,还使用了黄油,所以从风味上来说相比两者已经更胜一筹了,它的口感相比前两款蛋糕卷的轻软,还多了一些弹性,也更加扎实一些。做法上借鉴了日式海绵蛋糕的手法,是打发蛋白和面粉交替拌入蛋黄糊的方法… 做法链接
烘焙是门科学,这几种甜点外行从外表看根本分辨不出来,在这里顺便给大家科普一下…
用料
各种卷卷 | 形形色色 |
卷卷控的卷卷集合的做法
经典小山卷——向大师致敬…
海绵蛋糕卷的经典之作…
竹炭抹茶奶冻卷——炫酷卷卷
黑美人…
无糖天使蛋糕——洁白梦幻,无胆固醇,做给妈妈的爱心健康卷卷…
Q弹特别的口感,独具一格…
朝田晋平卷——一款蛋黄多多、蛋香浓郁的海绵卷卷…
黄橙橙的诱惑…
双重抹茶瑞士卷——春天的气息…
就爱那一抹绿…
黑糖肉桂卷卷——冬日里的暖阳…
温暖的力量…
抹茶纹文艺范——樱桃卷卷…
古典美…😄
酸奶卷——有着波西米亚美丽花纹的柔嫩肥卷
巧克力树桩卷卷——仿树桩卷卷,颜值很高的卷卷
草莓奶油馅,好看又好吃哟,高逼格卷卷…
抹茶蓝莓慕斯卷卷——独特造型的慕斯卷卷
突发灵感就是它了…😜
迷彩卷卷——像极了拉舍尔毛毯,有木有?😄😄
一朵朵美丽的花花🌺🌺
经典千叶纹卷卷——实心原味卷卷
美丽其实也很简单,多点小心思就来了…
香葱肉松卷卷——最中式的一款卷卷…
美味就是这么简单…
原味小四卷卷——我的皮肤很光滑,没有一丝皱纹呢…😄😄
强迫症患者的福音…
泡芙小山卷——小山卷披了一层泡芙皮衣…
花篮泡芙小山卷——端庄雅致的小山卷…
抹茶大理石卷——抹茶营造的浪漫…
质感的存在…
蓝天白云卷——环保题材的卷卷(蝶豆花)…
圣诞卷卷(用到了抹茶粉、红曲米粉)——圣诞夜哪能少得了你…
圣诞O型卷,节日快乐!😄😄
抹茶旋风卷——一股清流…
红丝绒旋风卷(红曲粉)——热情如我…
我是美丽的红丝绒花…
黑旋风(竹炭粉)——酷酷酷!
我的肌肤散发着皮革一般的光泽…
奶牛卷卷(竹炭粉)…
黑白花来了…
可可巧克力咸焦糖奶油卷——巧克力、咸焦糖控的最爱…
浓郁的巧克力、咸焦糖的复合滋味…
有着鳄鱼皮纹(抹茶巧克力的杰作)的慕斯蛋糕卷——黑暗料理的典范…😱
有没有鳄鱼皮的赶脚…😄😄
双重巧克力香缇卷——过足了巧克力瘾…
每一口都是享受…
可可旋风卷——不裹奶油的实心卷卷
炫!炫!炫!抹茶迷彩卷卷
军人气息扑来…
拉花小可爱…
小家碧玉的赶脚…
金瓜蛋糕卷…
实心卷卷搭上果酱、酸奶跟奶油卷比起来也是别有一番分味呦…
浮云卷——入口即化,口感极其柔嫩如浮云般绵软…
柔嫩的无可比拟…
来一口,很治愈…
烫面缇子蛋糕卷(实心卷卷好实在)😄😄…
很家常的滋味…
缇子米粉芒果奶油卷…
加了大米粉,组织松软、口感很特别…
咸焦糖米蛋糕
风味独特…咸焦糖奶油是真爱…
泡芙抹茶香缇蜜豆蛋糕卷…
步骤繁多的一款卷卷,泡芙皮、卡仕达酱、抹茶香缇、日式蜜豆众多元素的组合…
斑马纹可可蛋糕卷——
萌萌哒…一点不会消泡哦…
演绎一下什么是完美的毛巾卷和正卷…😄😄
细腻的可可巧克力毛巾卷…
波西米亚风情酸奶咸焦糖香缇卷…
两种组合,完美…
黑芝麻咸焦糖蜜豆卷——
焦糖独有的微苦和蜜豆的香甜融合很温和的味道…诱人的黑芝麻的香气四逸…
可可巧克力咸焦糖黑糖香缇蜜豆卷——
别说我是暗黑系,其实我的颜值高着呢,华丽丽的金属质感你们谁有?
藤蔓花纹饰酸奶芒果奶油卷——
小清新文艺范哦
独一无二的波西米亚风格——
可可巧克力咸焦糖香缇卷卷专属定制卷…
黑糖酸奶咸焦糖香缇卷卷——
配上一杯咖啡或者一杯红茶,美美哒下午茶走起…
抹茶舒芙蕾蜜红豆蛋糕卷——
口感湿润绵软,有着抹茶特有的清香和蜜豆的甜美香醇…
粉红渐变玫瑰🌹蛋糕卷…
梦幻少女心…
三重滋味草莓卷
对草莓季的写意…
娇艳欲滴呆萌可爱*^o^*…
黑糖珍珠卷——
珍珠奶茶的衍生物…
珍珠很调皮哦,一个个Q弹Q弹滴…
日式草莓香缇卷——
黄油气息浓厚、松软、蛋香扑鼻…
伯爵奶茶摩卡卷——
有着佛手柑特有的轻雅气息…英式下午茶的典范…
简单而惬意…
摩卡可可香缇卷…
有着浓郁咖啡情怀的卷卷…
喝杯咖啡,来块摩卡可可香缇卷,很是提神呢…
可可巧克力摩卡卷…
最爱…
日式芝士蛋糕卷——
松软、富有弹性,满满芝士香缇的香滑…
很不一样的口感哦…
三重滋味抹茶蛋糕卷…
蛋糕体用的国货抹茶宇治御金香四星⭐
奶油香缇和表面筛粉用的六星抹茶…支持国货!!美美哒…😄😄
小资最爱哦…波西米亚纹双重芝士蛋糕卷…
不一般滴美味…😍
抹茶旋风卷
漂亮的小清新呢…
波西米亚原味蛋糕卷…
土鸡蛋做滴…
胡萝卜蛋糕卷--富含维A和β胡萝卜素,很健康的一款…
适合小朋友和眼睛不好的友友哦!😊
无糖芒果香缇卷
酸奶芝士卷
原味基础蛋糕卷…
古早蛋糕卷…
湿润细腻的口感…
上原卷,经典的日式蛋糕卷…
奶香蛋香浓郁…
不愧是大师的配方…超喜欢呢!😄
圣诞树桩造型蛋糕卷…
小贴士
卷卷的路上我会一直走下去…
①烤盘内我永远会铺油布,千万不要铺油纸哦!油纸做出来的卷卷不会完美的!也不需要什么高大上的油布,就是最普通的油布就好,不到十元钱可以裁两张的,可以反复用,很环保,做出来的效果非常好…
②不管正卷还是反卷,烤盘内的蛋糊我都会抹的很平,表里如一的,卷出来的蛋糕内部线条也是圆润顺滑美美哒哦…
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