花神蛋糕卷合集‘津田阳子’-适合私房出单的蛋糕卷
和前面发过的做法都大同小异。不做重复描述啦。具体做法可以参考前面发过的食谱。这里主要是写一些小的不同之处。
芝麻花神蛋糕卷
基础原味花神蛋糕卷
高温快烤,12分钟就可以出炉。甘纳许奶油提前一晚准备出几份,第二天分别打发卷卷就可以了。个人感觉非常适合私房出单。而且高比例淡奶油加入的甘纳许入口即化,口感更胜淡奶油。
配方量都已经换算成28*28方形蛋糕卷烤盘,可制作1卷。直接用就可以咯
风炉可同时烤几盘,时间需要适当延长2分钟左右。
用料
#箭羽花神蛋糕卷 | |
蛋黄 | 4.5个 |
蛋白 | 4个 |
细砂糖a(加入蛋黄) | 25克 |
细砂糖b(加入蛋白) | 50克 |
低筋面粉 | 38克 |
融化黄油 | 38克 |
咖啡精 | 8g浓缩黑咖啡粉+5g热水+6g蛋黄 |
#抹茶花神蛋糕卷 | |
除咖啡精外其他材料与箭羽花神蛋糕卷一样 | |
抹茶粉 | 4克 |
夹馅(原味夹馅基础上添加材料) | |
红豆沙 | 适量 |
抹茶粉 | 1.5克 |
热水 | 8克 |
#咖啡大理石花神蛋糕卷 | |
除咖啡精外其他材料与箭羽花神蛋糕卷一样 | |
咖啡精(成品的1/2) | 17g浓缩黑咖啡粉+10g热水+11g蛋黄 |
夹馅(原味夹馅基础上添加材料) | |
咖啡精 | 上述做法成品1/2 |
#基础原味甘纳许奶油夹馅 | |
纯可可脂白巧克力 | 38克 |
淡奶油 | 115克 |
花神蛋糕卷合集‘津田阳子’-适合私房出单的蛋糕卷的做法
‘箭羽花神蛋糕卷’
提前准备咖啡精。浓缩黑咖啡粉+开水调开无颗粒后加入蛋黄搅匀,装入裱花袋备用基础蛋糕糊做好后,咖啡精从夹角位置横向挤,画线。然后用牙签在表面轻轻正反勾线。下面有一个粗犷的示意图。。(咖啡精一卷是用不完的,不要画的太粗太多)
结合上一步理解下吧。。手机涂鸦尽力了→_→
‘抹茶花神蛋糕卷’
蛋糕卷部分的抹茶粉和黄油一起隔水融化混合后加入面糊拌匀。
夹馅部分的抹茶粉先用热水调开溶解,甘纳许奶油打发至出现清晰纹路后,再加入抹茶溶液继续打至较硬状态。
如图抹好夹馅后,用裱花袋挤出规整的几条红豆沙后卷卷即可‘咖啡大理石花神蛋糕卷’
提前制作咖啡大理石花神蛋糕卷材料部分的咖啡精,基础蛋糕糊制作好后倒入一半咖啡精简单翻拌几下即可。不要过度混合。底部的咖啡精要翻拌上来。
拌好倒入烤盘的状态。基础夹馅甘纳许奶油打发出现清晰纹路后,加入剩余一半咖啡精打至较硬状态,卷卷即可。
烘烤都是中层,200℃,12分钟。放凉卷卷后冷藏3小时或者更久,热水浸泡过的刀切块即可
小贴士
因为需要高温烘烤。请确保烤箱温度准确。烤箱温度计测试烤箱内部实际温度哦。
各人烤箱温度有差异,我的烤箱温度非常标准。麻烦不要有说这个温度不对,我烤糊了,我的没熟之类。
鸡蛋选常规大小,连壳55-60g左右。
巧克力甘纳许奶油一定要冷藏静置够时间!不然会打发不起来!
么么哒,谢谢观看。
-
烤杏磅蛋糕 <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
烤杏的果香中和了蛋糕的甜味,上面融化的砂糖更加迷人~~~烤杏不是蜜饯,所以基调是酸的哟~~用料普通面粉180g无盐黄油150g白砂糖120g鸡蛋3个自制杏脯(也可以用新鲜的杏)12瓣双效泡打粉4g海盐4g烤杏磅蛋糕<302小厨房>的做法自制杏脯的方子在这边如果有时间推荐提前做一...
-
高纤维胡萝卜蛋糕的做法和图解,高纤维胡萝卜蛋糕怎么做更好吃
作为屯菜必备的🥕胡萝卜营养丰富,颜色又鲜艳,无奈很多人不喜欢它的味道。其实用来做蛋糕,不仅没有了本来的味道,反而带有蔬果的清新甘甜,吃起来又仿佛是🥥椰子的香气。不管是宅家防疫,还是想要健康美味两者兼得,都不妨试一试,做点甜品犒劳自己,又能补充纤维和营养,开心!用...
-
杜师傅教我做轻乳酪蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
学自纽约的杜师傅,我的新师傅,罩我,保护我吧!顺便结婚生子也不错!嗯~就这样吧!我怎么那么会做蛋糕啊!!_哔哩哔哩_bilibili_id_from=er_ory_k可以作为前男友的生日蛋糕!为了活命,用了中国的芝士和黄油,用了谷爱凌代言的蒙牛爱氏晨曦低盐黄油和孙俪代言的妙可蓝多奶油芝士椭...
-
Ankarsrum奥斯汀 古早蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
超成功的古早蛋糕,一次就成功,太太太太松软了有种吃棉花糖的感觉用料蛋清4个蛋黄4个全蛋1个低筋面粉60克玉米油45克细砂糖50克牛奶50克Ankarsrum奥斯汀古早蛋糕的做法准备食材蛋清蛋黄分离,准备干净无油无水的搅拌盆,依次加入蛋黄、全蛋、牛奶、玉米油、糖。搅匀后...