肉丁炸酱🐟
老北京炸酱,自然是老北京的招牌,更是老北京餐桌上的常客。经典的味道,唇齿留香,学会做一手好酱,记住这个味儿。
在北京家家都会做,家家都各有各的方儿,家家都可谓是经典。其实方法都不尽相同,不同的是要亲手去做,亲口去体验,做出自己认同的味道来。
用料
六必居干黄酱 | 1袋 |
六必居甜面酱 | 3袋 |
五花肉 | 1块 |
蚝油 | 1大勺 |
葱花 | 大量 |
姜末 | 大量 |
花椒 | 15粒 |
大料 | 1个 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1小块 |
香油 | 适量 |
肉丁炸酱🐟的做法
1袋干黄酱+3袋甜面酱,加1大勺蚝油,用清水稀释备用。
五花肉:切丁,肉皮保留。将带肉皮的肥肉丁与瘦肉丁分开备用。
炒料油:锅中放底油,油要多放。小火,不用等油热,放入花椒、大料、香叶、桂皮,炒至变色捞出。
放入带皮的肥肉丁,煸炒至肉丁收缩,油脂煸出。
放入瘦肉丁,炒匀变色即可(不要多炒,为的是保持肉的嫩度)。
接下来放入三分之一的葱花,二分之一的姜末炒香,烹入料酒。
这时将已稀释的黄酱放入,再放三分之一的葱花及剩下的姜末,以及刚才煸料油时的香叶桂皮大料,就可以开始炸酱了。炸至酱的水份蒸发,酱汁变稠,大约20-30分钟的样子,即可。
放入剩下的葱花炒匀关火,浇入香油拌匀。
小贴士
炸酱的关键在于油,一定要放够。炸酱时,酱的表层一定要汪着一层薄油,这才说明油量合适。如果没有,可直接往锅中再倒些油。
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