越南米粉pho 从熬汤开始
从第一次吃pho就喜欢上了它的独特味道。尤其是天气寒冷的时候,来上一碗热气腾腾的牛肉米粉,心里暖滋滋的。终于下决心自己来做一做这美味,几次以后,我觉得味道越来越好,可以和馆子里的比了吧,而且是DIY的哟!下面我就把菜谱给大家分享一下。我喜欢从头开始,那我们就从熬汤说起吧。(熬汤需要起码4小时,周末闲着的时候可以边看电视边守着汤)
用料
牛大骨 | 3斤 |
牛尾骨 | 可选 |
黄洋葱 | 3颗 |
八角 | 5颗 (最关键的香料) |
桂皮 | 1根 |
小肉蔻 | 3颗 没有也行 |
其他香料 (茴香籽,丁香,香菜籽,等) | 没有也行 不是必须 |
生姜 | 一大块 |
鱼露 | 2 table spoon (多尝) |
盐 | 1 table spoon (多尝尝) |
鸡精 | 少量 |
香菜 | 少量 |
葱 | 少量 |
泰国九层塔 thai basil | 如果买不到也没关系 |
青柠檬 | 一个 |
薄牛肉片 | 几片 (可选) |
牛肉丸子 | 2个 (可选) |
黄冰糖 或者白糖 | 一大块或者2勺 (多尝尝) |
豆芽 | 若干 |
小米辣 | 若干(不喜欢辣椒可以不放) |
越南米粉pho 从熬汤开始的做法
将用于熬汤的牛骨在锅里煮5分钟,然后倒掉水,用冷水把骨头洗干净。这一步相当于洗牛骨。
放一颗整的洋葱进锅里,和洗干净的牛骨一起小火慢炖1小时。照片里还没来得及加水。水可以多加,直到锅的边缘。中途也可能要加水,因为要炖四小时。水会蒸发不少。
一小时以后,将一个新的洋葱对半切开,生姜切片,所有材料都放到炒锅中微微炒香。
然后将香料用布包起来,和洋葱生姜一起放入汤中。加盐加鱼露加糖。继续熬2-3小时。中间需要将表面的泡沫以及油捞出来倒掉。熬汤是最关键的步骤,直接关系到牛肉米粉好不好吃。一次熬出来的汤可以做6碗牛肉粉。剩下的可以用盒子装起来放入冰箱冷冻室,要吃的时候拿出来融化烧开即可。很方便。
2-3小时后,加入少量鸡精,此时可以尝尝汤的咸淡。酌情加调味料(盐糖什么的)。然后将所有东西捞出来。只剩汤。马上要准备米粉了
我用的是新鲜米粉,大家如果买不到的话也可以用干米粉。用冷水泡一泡。准备下锅
在一个新锅里装入清水烧开。然后将米粉放入煮一两分钟捞出来放在大碗中。新鲜米粉几乎烫一烫就可以吃了。
米粉上面放几片生牛肉,烫熟的肉丸子,生豆芽,泡过冷水的生洋葱丝。将滚烫的牛肉汤倒入碗中。最后撒上葱,香菜,泰国九层塔(thai basil),挤一点柠檬汁,放几块切碎的小米辣。就可以开动啦!!一点都不比餐馆里的弱哦!
来一张成品!
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