糖雪球(糖炒山楂)
完全掌握get了之后,你会发现这简直是一道super省时的快手高颜值零食。
大多方子都是用细砂糖和冰糖来制作的,而这里用到的是糖粉,除了制作更快捷方便,当然也是科学合理的。
方子的比例也算是蛮靠谱的,老师傅说“一斤山楂,三两糖,一两半的水,白醋一小勺”
500g山楂:150g糖粉:75g开水(白醋的加入是让糖水更快结晶,所以少许即可)
严格按照比例制作,成品会感动自己。
用料
山楂 | 280g |
糖粉 | 84g |
开水 | 42g |
白醋 | 1茶匙(约5g) |
糖雪球(糖炒山楂)的做法
山楂洗净,去蒂去核,晾干或用厨房纸拭干表面水分。
锅内加入糖粉,倒入开水,开小火将糖粉充分化开。
煮成糖水后,加入一茶匙白醋,轻轻搅拌,小火继续煮至起小泡泡(约2~3分钟)
煮至起小泡泡后,立即倒入Step1的山楂,离火,快速开始搅拌挂糖。
搅拌的过程中糖水会从透明变白,几乎完全冷却(约1~2分钟),糖霜也就挂好了,糖雪球也就制作完成。
小贴士
1.如果是想将做好的糖雪球放置时间长一些的,不建议去核,因为山楂内部有一定水分,外部的糖霜遇到水分容易不持久,会化。
2.煮糖的过程真的非常快,量也少;糖粉比较容易化开,用开水也可以减少水煮沸的过程和糖融化的过程中水分的挥发,能很好的保证糖、水和醋用量的比例。
3.加入白醋煮沸之后约2~3分钟便会起小泡泡,倒入山楂,离火,最好是将锅转移到冷的操作台上,这样挂糖的过程会快些,山楂也不至于因受热而变软。
4.挂糖搅拌时,每一次搅拌都要经过锅底,从里往外推再铲回来;切莫浅浅地搅拌,这样会使山楂的造型不完整,挂糖也会不均匀。
5.山楂挂糖前表面一定不能有水分哟~!
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