古早味可可蛋糕(11寸、28*23)
自己大爱的味道!
用料
低筋面粉 | 112克 |
法芙娜可可粉 | 15克 |
德芙黑巧 | 28克 |
鸡蛋 | 9个 约60克1个 |
细砂糖 | 100克 |
玉米油 | 112克 |
牛奶 | 95克 |
盐 | 少许 |
温度 | 上下火150度 |
时间 | 60到70分钟 |
古早味可可蛋糕(11寸、28*23)的做法
分享调整过的11蛋配方,步骤如下不变
所有材料分容器备好,低粉和可可粉过筛放一起,蛋黄蛋白分离,装蛋白的容器必须干爽无水。准备拌可可蛋黄糊之前,将蛋白放入冰箱,有助于打发后的蛋白更稳定!
1、玉米油放微波炉高火2分钟,取出(注意⚠️很烫)倒入不锈钢盆,倒入低粉可可粉,拌匀,趁热放入黑巧克力块,待巧克力溶化后倒入牛奶,拌匀,倒入蛋黄,拌匀,上下或Z形拌到没颗粒,可可蛋黄糊完成。 2、冰箱取出蛋白,放少许盐,糖在打发蛋白的过程分三次放入,打到湿性发泡状态,如上图,蛋白打发的程度直接影响蛋糕成品! 3、预热烤箱。 4、将3份之一打发的蛋白放入可可蛋黄糊里,拌匀,然入倒入剩下的蛋白里,拌匀。蛋糕糊完成。
蛋糕糊从高处倒入烤盆,直接水浴法,上下火150度烤60到70分钟!
完成,出炉。
成品
成品
切面很美
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成品图
放一晚上后的状态!
早餐vs下午茶,颜值满分!
真的大爱
放一晚后切面状态。
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