纯正老北京小吊梨汤
小吊梨汤是北京的一张美食名片。跟酸梅汤一样,小吊梨汤也是由宫廷慢慢流传开来的。
吊 是一种容器,一只铜壶,一吊梨汤就是一壶梨汤。
据说乾隆三下江南,回京时路过河北赵州,就是如今的赵县,感到口干喉燥,便到路边茶摊歇脚。喝了一碗茶摊上的梨汤,入口甚好,便向摊主讨了配方,让御厨制作。
所以小吊梨汤是经历了 赵州民间—宫廷—北京民间的流转的。
小吊梨汤最正宗的要用赵县的雪花梨,鉴于客观条件,不一定能买到赵县的雪花梨,到雪花梨这个选项是不能更改的。
用料
雪花梨 | 2大个,800克 |
银耳 | 干银耳20克或鲜银耳100克 |
黄冰糖 | 80克 |
枸杞 | 10克 |
水 | 2000ml |
纯正老北京小吊梨汤的做法
准备材料。干银耳提前1小时泡发
雪花梨削皮后切成小块,梨皮和梨核保留,别扔。梨的胶质主要保存在梨皮上
银耳泡发后撕成小块
准备冰糖,我用的黄冰糖,甜度低,用了80克,出来的甜度正好。白冰糖可减至60克
把所有材料放入锅中。锅不能用铁锅,用不锈钢,砂锅,陶瓷锅等都可以。
盖盖,大火烧开后转小火,炖一个小时。喜欢浓稠点的口感就多炖半小时。
出来的颜色,很漂亮。
热饮或冷藏都可以。
不过还是趁热喝好喝。
小贴士
如果家里有青梅,或者话梅,可以放入3-4客,调味儿,
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