可可椰蓉吐司
用料
汤种 | |
吐司粉 | 40克 |
糖 | 4克 |
盐 | 少许 |
开水 | 40克 |
面团原料 | |
吐司粉 | 360克 |
可可粉 | 20克 |
汤种 | 80克 |
即发干酵母 | 4克 |
细砂糖 | 48克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 16克 |
蛋液 | 40克 |
水 | 184克 |
黄油 | 40克 |
表面装饰 | |
蛋液 | 适量 |
椰蓉馅 | |
黄油 | 50克 |
细砂糖 | 50克 |
全蛋液 | 40克 |
蛋黄 | 1个 |
椰蓉 | 100克 |
可可椰蓉吐司的做法
把汤种原料放在一起,用擀面杖搅匀后,用保鲜膜包好,冷藏过夜
把除黄油以外的原料放在一起,揉至表面光滑,能拉出比较厚的膜。加入黄油,揉至表面光滑、有光泽,可以拉出大片坚实的薄膜。把面团放在温暖处进行基础发酵。
面团发酵的时候制作椰蓉馅,把所有原料放在一起拌匀(抓匀)即可
面团发至手指蘸面粉戳洞,小洞不回弹,面团不塌陷的程度。
把面团平均分割成6份,滚圆,松弛15分钟。
取1份松弛好的面团两侧向内收成椭圆形,从中间向两边擀开,翻面后压薄底边,均匀抹上椰蓉馅,自上而下卷起来。
把面团搓至约15cm,压扁,对折,在中间开口,打开,一头从中间穿过,再次对折,翻花方向交错开排在一起,放入吐司盒中。
把面团放在温暖湿润处进行最后发酵,发至手指轻压留下压痕又感觉略有张力的程度。
在表面薄刷一层蛋液后,入烤箱烘烤,上火170度,下火220度,烤30分钟。出炉后磕一下,立即脱模,在烤网上晾凉。
小贴士
1.水量根据你用的面粉的情况来调整。
2.模具:彩味之行,9.9x9.9x17.2cm。
3.如果使用450克吐司盒做一个吐司,则所有原料的量乘以0.63。
4.整形时,面团不要搓太长(会站不住),相邻面团摆放方向是相反的。
5.可不加可可粉(要调整水),也可换用其他你喜欢的馅料。
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