潮汕超正😋美食1--反沙芋头番薯
反沙芋头番薯是潮汕一特色美食。
反沙是潮州菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。
在融化糖浆的时候可以加入少许葱花和橘子皮,味道很香。
用料
红番薯 | 2个 |
芋头 | 半个 |
白糖 | 10勺 |
葱花 | 少许 |
橘子皮 | 少许 |
水 | 5勺 |
油 | 1碗 |
潮汕超正😋美食1--反沙芋头番薯的做法
准备半个芋头、两个红肉的番薯,削皮洗干净
芋头和红薯切小块条。
葱花和橘子皮洗净后切碎,葱花选叶子绿色的部分更好。
热锅倒油。
红薯和芋头分开炸,中火,期间不断翻搅,让其受热均匀,炸熟后捞起沥干油。
用同样方法中火炸芋条。
炸好的红薯条和芋头条。
倒出锅内余油,倒入白糖和清水煮沸,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。
糖浆加入橘子皮和葱花继续翻炒一会。
把炸好的芋头条和红薯条下锅,翻炒裹上糖浆后立即熄火,把锅拿开冷却或者用风扇对锅内吹风。
继续翻炒至芋头条外缘起白霜,便可以盛入盘中。
盛盘趁热吃,口感香脆。
小贴士
1、芋头和红薯应分两次下锅油炸,一来可炸匀炸透,二来能节省时间。
2、芋头和红薯削皮、洗净后再切成条状,切好后不能再用水洗,否则下油锅炸的时候油会四处飞溅,烫伤人。
3、反沙的成败主要掌握三点:1)糖浆不能煮得太久,等糖浆变得浓稠时用一根筷子插下去拿上来能凝结就可以了,此时要迅速将芋头、共薯条倒入锅内翻炒均匀;2)待芋头和红薯条裹上糖浆后,立即熄火把锅拿开冷,或者吹风不断翻炒,糖浆迅速降温,凝结成白霜;3)火候不宜过大,要用小火熬煮糖浆,否则糖浆会煮焦,味道发苦。
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