潮汕传统小吃:反沙番薯芋
这是我第一次挑战一下传统的小吃,反沙番薯芋头。一直以为觉得反沙真的好难好难。特别是糖浆怎么处理好。。摸索一下,有点谱了就实行。
用料
芋头 | 1个 |
红薯 | 2个 |
白糖 | 150-200克 |
潮汕传统小吃:反沙番薯芋的做法
芋头是市场买的时候,顺便叫卖家阿姨削好。如果是自己削,注意要戴手套。然后把番薯和芋头切块。泡一下水。
热油锅,倒入番薯芋头。我用的是平底锅,所以没有倒很多油。半煎半炸。
两面煎到用筷子可以插下去就可以了。
另起一个油锅,水和糖比例,1:2。我有加了一点点油。看到很多配方都是没有油的。😂然后小火开始熬,要不停的搅拌。
熬到拿一个筷子沾糖浆,滴到冷水里成晶就好。关火。
油锅拿到另外的地方,倒入炸好的芋头番薯,翻炒几下。
直到每一块都沾有糖霜就好👌🏻。
小贴士
我觉得糖浆最难的在于水和糖,要把握好,不然被变成扒丝了。
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