锅包肉（自用）

自用=转载我觉得新手友好的菜谱，不改步骤和原料，便于铁子们自己改良
来自b站up@美食作家王刚R @老东北美食
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用料  

锅包肉（自用）的做法  

1. 里脊肉切3或4mm薄片

2. 里脊肉加一点盐，加水，制嫩五分钟

3. 蒜切片，香菜去叶子切段，大葱切丝，姜切火柴杆粗细

4. 腌好的肉洗2-3遍，洗净。加油，盐，水，土豆淀粉挂糊。糊要厚，不往下淌，能隐约看到肉色

5. 料汁：20g白醋，30g白糖，一点盐，一点味精，一点香油，一点海鲜酱油

6. 油温220度（七成热，一成30度），一片片下，下的时候拉油。炸三分钟，起泡但不变色

7. 油温230度，复炸，一部分变色，捞出

8. 锅留底油，放配菜，下料，下肉，迅速翻炒，让料汁挂在主料上。出锅