自用卤牛肉
记录一下适合自己口味的卤牛肉
用料
牛腱 | 1500克 |
料酒 | 3勺 |
黄冰糖 | 1大把 |
八角 | 2个 |
香叶 | 5片 |
川白芷 | 1片 |
桂皮 | 1小块 |
小茴香 | 半小碗底 |
草果 | 1个 |
陈皮 | 一小把 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 2勺 |
生姜 | 5片 |
洋葱 | 0.5个 |
盐 | 4勺 |
自用卤牛肉的做法
牛腱筷子扎孔泡水,去血水,多换水,天热放冰箱冷藏。
卤料泡水。牛腱冷水下锅,加料酒焯水,水开煮5分钟,撇去浮沫。放凉水中冲洗干净。洗完捞出控水。
锅里放少许水、油,放入一大把黄冰糖碎,熬出大泡泡就放控干水的牛肉。把牛肉稍微煎一下。 同时烧适量水,别太多,不够可以再添,将卤料,洋葱,姜放入。
放少许水,生抽老抽,烧开后倒入卤料锅。添开水至没过牛肉。
大火烧开后转小火30分钟,加入盐再煮10分钟即可。每家买的牛肉不一样,时间不是固定的,牛肉比较老就放点醋或山楂,能烂的快一点。
冷藏一夜即可享用,我不太喜欢桂皮和草果的味道太浓,煮好就挑出来了,其他调料是一直放在汤里的。多出的冷冻保存。
小贴士
汤要咸一点
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