不柴无淀粉鸡胸肉丸
以前做得鸡胸肉丸多少还是有点柴,有一次吃超市买的鲅鱼水饺,看到成分表里除了鲅鱼,还有鸡肉和巴沙鱼,水饺一点都不柴。所以在以前做得鸡胸肉丸子食材上做一点改进。
用料
鸡胸肉 | 4块(900克) |
香菇 | 4朵 |
胡椒粉 | 随意 |
食盐 | 随意 |
料酒 | 这个我觉得不能少 |
鸡蛋 | 1个 |
巴沙鱼 | 1条(100克)这个不能少 |
不柴无淀粉鸡胸肉丸的做法
超市买的冷冻鸡胸肉切块
无骨巴沙鱼切块,鸡胸肉丸柴的原因一般是因为鸡胸肉脂肪太少,所以加上一点水分大脂肪多一点的食材可以改善口感,以前加过虾仁,这次加肥肥嫩嫩的巴沙鱼效果很好。
把切好的巴沙鱼,鸡胸肉,香菇丁放入电动绞肉器里打成泥(以前都是用手动搅拌器,颗粒更大一些)。在小碗里打上一个鸡蛋,在鸡蛋里倒入食盐,胡椒粉,打匀。倒入打好的肉泥中,用筷子一个方向搅拌。在搅拌肉泥的过程中倒入一勺料酒,因为巴沙鱼比虾仁腥,所以我觉得料酒不能少。胡椒粉除了增加风味以外,也有压制腥味的作用。
把锅里的水烧开,用铁勺子挖一个个丸子,将肉丸子倒入沸水中,待丸子浮在水面上即可捞出装盘。
待丸子凉了,就可以放入保鲜盒里。放入冰箱的冷藏柜里。要吃的时候拿出来,不用解冻,清蒸,煮汤都可以。
小贴士
一定要方向搅拌肉馅
如果用巴沙鱼可能比较腥的鱼,建议料酒和胡椒粉不能少
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