(无需淀粉腌制、不老不柴的)孜然牛肉
一般我出菜谱,都是在我手里久经考验的方子,自己经常做的那种,如果在我手里都不能通过的方子,我也肯定不会轻易写出来。所以,严格按照方子来做,基本上都会成功。
我吃过的最好吃的孜然牛肉、羊肉,是不加淀粉的做法,味道很赞,肉质不老也不柴,口感上佳。薄薄的牛肉片上,沾满香飘飘的孜然粉末,一口下去,全是满足😋️😋️
当然,有些地方的做法是加淀粉腌制,把它完全变成了嫩炒牛肉,这当然也是可以的,不过我还是更喜欢那种原始的、本真的做法,不加淀粉腌制,只用物理手法让肉片不老不柴,更适口,更好吃,还有一点很重要的是――不会粘锅😂️。
用料
所需食材 | |
牛里脊(黄瓜条最好) | 250克 |
洋葱半个 | |
青红椒各一个 | |
葱2根(胡葱,香葱,大葱都可以) | |
香菜一把 | |
生姜4片 | |
牛肉调味料 | |
二锅头1汤匙 | |
细盐半勺 | |
生抽2汤匙,老抽1汤匙 | |
孜然粉1汤匙 |
(无需淀粉腌制、不老不柴的)孜然牛肉的做法
选取牛肉里脊一块,里脊部位肉质比较嫩,适合炒,尤其是孜然牛肉这种不用淀粉腌制的做法,更是需要用牛里脊肉。
牛肉尽可能的切薄,然后用厨房剪刀把周边的筋(图中白色部分)剪去。大家都知道牛筋是不适合爆炒的,吃不动,如果不剪会影响口感。
牛肉片平铺,用肉锤均匀敲打至肉片松散开来即可。没有肉锤可以用擀面杖竖起来敲。这个过程是为了让肉片组织松散,吃起来更软,不柴的关键,毕竟孜然牛肉是不用淀粉的直炒,必须保证牛肉的口感容易嚼烂。所以可以多敲打几遍,破了也没事哈,最好就是拎起来能看到很多光点。
敲好的牛肉片改刀切成小一点的片状。
牛肉片泡水,浸出血水,大概20分钟,换水冲净。
控水备用。
这里也能看到肉片被锤敲过后的松散程度,请参照。牛肉加半勺盐。
1勺二锅头。
生抽2勺,老抽1勺。
抓匀调料,静置20分钟。
起油锅,爆香姜片。
姜片焦黄后,下青红椒和洋葱,翻炒至出香。
接着下牛肉,大火爆炒。
翻炒至牛肉全部变色、收汁。
下葱段和香菜,翻炒滑熟。
最后加孜然粉,翻炒均匀,出锅。
这道菜,除了牛肉片之外,其它配料都是不加盐的,全部靠牛肉片的腌制酱料来调味,所以,腌制牛肉的调味料要按照方子来放。无敌饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,香味扑鼻,真的闻了就能开胃,会让口水加速分泌😂️
喜欢味道重一点,孜然粉可以翻倍,真的非常下饭!
小贴士
做这道菜,要确保不老不柴,有两点要仔细操作:
1、锤敲。一定要多敲几遍,让肉质疏松,敲破了也不要紧。
2、肉片切得薄一些,这样肉片容易滑熟,炒的时间间也短。
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