开平咸湯圓( 氣压煲版)
小時候冬天最愛我奶奶做的湯圓,現在有電子高壓煲及廚師機做湯圓就沒有難度。
用料
湯圓 (廚師机) | (粉:水 ) 1 比0.90 |
*熱水 | 408克 |
*糯米粉 1 包 | 453 克 (1 磅) |
湯料 | |
蝦肉泥 | 打至起胶 |
腊肠 (切片) | 5 條 |
白蘿蔔(切丝条) | 1条 |
紹菜(切丝) | 1 顆 |
鹽 | 少許 |
味精 | 少許 |
上湯底 (instant pot 電子高壓煲) | |
*雞湯 和 水 | 1 比 3 |
*豬骨 | 3 块 |
*干瑤柱 (切絲) | 1 湯匙 |
*冬菇 (切絲) | 8朵 |
*豬肉(切片) | 300克(生粉,少許油,盐) |
*姜 | 3片 |
开平咸湯圓( 氣压煲版)的做法
蝦米 ,瑤柱,冬菇泡水1 小時备用。腊腸用滾水燙1分鐘,洗淨切片备用。
豬肉切片加入腌料后1 时备用。蝦肉泥(1 磅蝦去殼加 泡好的二湯匙蝦米加一只全蛋加上油,鹽加生粉打至胶)
紹菜洗淨切丝备用,白羅卜切條形备用.
上湯底: 放入一半水及一半雞湯加入几片姜,出水豬骨,豬肉,瑤柱等入电子高壓煲,煲20分鐘。
氣壓煲放氣再依放入白蘿蔔按*煲湯*制5分钟,再放氣加入紹菜按*煲汤*制2分钟,最后放氣加入蝦泥及腊腸按*saute” 制煲6 至7分钟加入鹽巴及味精。湯完成之后要做主角湯圆。 如果沒這个*saute* 功能,只能換煲用煤器炉完成。
用 1 : 0.90 比例來開水做湯圓。用廚師機最慢的档數轉動然后每分鐘加一点水。不要一次全部加入所有水。
用另一個小煲去煲一些滚水,放入湯圓滾3至4分鐘可以捞起
把湯及其它料放入碗加上湯圓在上面。
小贴士
味精是十分重要,不能不下。
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