小美版白斩鸡、椒麻鸡
用料
鸡(整鸡腿、鸡翅、鸡爪) | 2斤 |
料酒 | |
盐 | |
姜 | |
花椒 | 10粒 |
大葱 | |
水 | 100克 |
胡椒粉 | |
青杭椒、小红米椒 | |
生抽 | |
花椒油 | |
耗油 | |
配菜(金针菇、香菜、欧芹、洋葱、黄瓜……) |
小美版白斩鸡、椒麻鸡的做法
鸡用5分钟/50度/速度5 洗干净,用盐、料酒、姜腌制0.5-1小时左右
将鸡放入主锅,鸡肚中塞葱,主锅内放入姜片,一勺料酒,一些花椒,几个大葱。设置20分钟/V/反转小勺,机器音乐响起后闷5分钟后取出放凉。
与此同时可以准备一些配菜(金针菇、洋葱之类的焯水)
藤椒鸡调料:
1.青杭椒、小红米椒切圆片。
2.主锅内的鸡汤汁加10g耗油、8g生抽、15g花椒油,少许胡椒粉,搅拌均匀
3.把1.2一起淋在鸡肉上即可椒麻鸡调料:
1.调料汁:食盐 一勺、白砂糖 一勺、生抽 两勺、米醋 一勺
2.辣椒油:辣椒面 一勺、花椒粉 一勺、花生碎 一勺、白芝麻 一勺;食用油 30g加热至微微冒烟,倒入
3.把1.2一起淋在鸡肉上即可白斩鸡调料配置如下:
15g 小香葱,切葱花
30g 姜切末
5g 植物油
5g 鸡油
5g 盐
10g 生抽
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