朱丹-白斩椒麻鸡
初夏的周末自己做上一道白斩椒麻鸡,麻辣又爽口,是满满怀念的老宜宾家乡味了。
用料
鸡 | 半只 |
小葱 | 5钱 |
干辣椒 | 少许 |
花椒 | 少许 |
独蒜 | 2个 |
小米辣 | 适量(按个人口味) |
朱丹-白斩椒麻鸡的做法
鸡肉清理干净,准备好干辣椒,花椒,葱,蒜,小米辣。
鸡肉开水下锅,稍煮15-20分钟。
煮好后捞出切块,尽量切的整齐一些,摆盘好看,我这个就是反面教材,哈哈哈。
辅料切碎,入蘸料碗,尽量碎一些,更容易入味。
加入酱油,麻油,白糖,鸡精,辣椒油根据个人口味加入,还有有个秘制调料最后公布,哈哈。
蘸料加入小葱。
鸡肉摆盘上桌,蘸上蘸料,吃上满满大宜宾口味的椒麻鸡。
小秘方:喜欢特别口味的小伙伴,可以加上云南秘制调料木姜籽油,有种东南亚风情的特别口味,爱泰国菜的必入。
小贴士
1.这道菜是吃鸡肉的原味,所以一定要选择新鲜肉嫩的活鸡现宰,一般以三黄鸡为最佳;
2.火候必须精准,鸡肉煮至刚刚断生为宜,火候不够,鸡肉腥味重、口感硬;火候过长,味道流失,口感也会逊色许多;
3.白斩鸡可根据味汁的不同,分为葱油鸡、怪味鸡、沙姜鸡、口水鸡、椒麻鸡等等,本谱是正宗的四川宜宾口味,大家快试试吧。
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