白切鸡 也叫白斩鸡 美善品版
以往做白斩鸡是个大活儿,
可一旦家有美善品厨具,
白斩鸡就成了~小菜一碟……
这道菜清淡可口 非常适合宴客,一顿吃不下,剩余的鸡肉可以做个香菇鸡面,晾凉后成冻状的鸡油放碗底 倒入煮好的面条和熟香菇,鸡块放最上面再调味就可以了。
用料
三黄鸡 | 1只 2斤以内 |
盐 | 约3茶匙 |
姜 | 15克 |
小葱 | 4-5支 |
冰水混合物提前准备好 | 一大碗(能把整只鸡放入) |
热水,米酒,料酒皆可 | 1量杯盖 |
白切鸡 也叫白斩鸡 美善品版的做法
将三黄鸡去掉头颈、屁股以及爪子,将鸡腹内清理干净,尤其是内脏 然后彻底冲洗干净 沥干。用盐揉搓整个外皮然后冲洗干净,反复三次,最后一遍不用冲洗盐分,腹内塞入切好的姜片,然后静置沥干。
将主锅内的刀轴卡在鸡脖颈位置的洞里 屁股方向朝上 然后转动刀头,仔细观察是否鸡能和刀头同步转动(很重要!!!)放置好后,放入1量杯盖的热水或者米酒,将美善品机器设定为25分钟/温度Veroma/速度反转小勺。同时把小葱切成小段,放入一只小碗里。下面做鸡上面两层蒸屉还可以再蒸两道菜
音乐响起后,将鸡取出迅速放入盛有冰水的大碗中,并翻面 均匀冷却后取出。
在熟食案板上先将鸡翅,鸡腿切下。然后腹部彻底切开,将鸡翻个身,顺着脊柱两边的方向均匀切成长条,摆盘。
将1/4茶匙盐加入放小葱的碗中,然后将主锅内的鸡油倒入小碗,拌匀。将碗汁浇在切好的鸡块上就做好了,喜欢清淡口味也可以蘸着调料或者直接吃。
小贴士
不蘸调料的白切鸡非常清淡,味道鲜美颜色漂亮。可以当冷菜,吃的时候将鸡油和调料温一下上桌。有的鸡如清远鸡鸡油很多 调料中加5克鸡油就好了 其他用生抽,糖粉,香醋,辣椒花椒粉等调料搭配。如果用美善品做一锅三菜,主锅内做鸡,需要将水或料酒米酒等加至100克。
麻油烘鸡:鸡的做法类似
口水鸡
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