凉拌蒲公英、车前草、折耳根
春天里各种新鲜野菜都开始发芽长叶了,采点野菜来尝尝舌尖上的春天吧!
用料
盐依菜量适量 | |
香油 喝汤勺1-2勺 | |
粗辣椒面1小勺 | |
蒜泥 适量 | |
生抽 喝汤勺1-2勺 | |
陈醋1小汤勺 |
凉拌蒲公英、车前草、折耳根的做法
去乡间田野采摘刚发出来的蒲公英嫩叶,一般就只采中间新发出来的那几嫩绿片子,开花了的或者已经颜色发深绿的老叶子就果断抛弃吧。
车前草中间新发的嫩叶也可以采了一起拌,车前草是一味中药,清热解毒利尿,明目祛痰,消炎治肿痛,对前列腺炎泌尿系统方面的炎症,及尿酸过高痛风有很好的辅助治疗功效。
鱼腥草的嫩叶也可以采了一起拌,鱼腥草也是一味中药,清热解毒、消炎抑菌、消痈排脓。我这里都只采了顶尖的嫩叶子。
找个干净大盆把采到的蒲公英、车前草、鱼腥草嫩叶先洗去泥土,然后用清水洒少许食盐浸泡一会捞起沥干水份。
找个干净的大碗装上沥干水的各种嫩叶,大蒜剁成蒜泥不用太碎,小颗粒状。放入适量食盐,生抽,陈醋,粗辣椒面(没有辣椒面也可以用辣椒油或者少许辣酱),淋入香油,拌匀调料就可以了。
上述同样方法凉拌了马齿苋的嫩叶,味道很鲜美。可以采到这些野菜的伙伴可以尝试一下。
小贴士
因为都是采摘的新发嫩叶,不用焯水,焯水反而会颜色发黑口味发苦。野菜本来吃的就是野味道,所以不用放鸡精味精麻辣鲜十三香什么的调味料,调味料太多反而失去了它的原味。我妈拌这些野菜都只放食盐,香油和辣椒面,越简单越能吃的新鲜原味。
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