豆腐脑➕油条(3人份)
想念已久的传统中式早餐,一直在等内脂的到来,昨天到家今早立马做起来,浇上自己做的卤,不是一般的美味。第二次做的油条比第一次好多了。这样的传统中式早餐,你们喜欢吗?
用料
豆腐脑:100g干黄豆泡一夜大概200g,水800g,内脂2g,温水20g | |
豆腐脑卤:食用油30g,葱花10g,干黄花菜20g,干香菇20g,干木耳20g,生抽10g,老抽5g,蚝油5g,水300g,冲淀粉的水10g,淀粉10g,榨菜丁和香菜碎任意 | |
油条:高筋面粉220g,水110g,酵母4g,糖5g,鸡蛋1个,盐5g,油15g |
豆腐脑➕油条(3人份)的做法
内脂一般用这两款,马爸爸和强哥家都可以买到
1️⃣提前一晚把黄豆泡好,早上洗两遍,把200g湿豆子和800g水一起放入主锅,用2分钟/速度10进行研磨(先到5速启动后再提速到10速)。2️⃣然后用纱布过滤出豆腐渣(豆腐渣跟蔬菜烙饼也特别好吃)。
3️⃣过滤好的豆汁重新倒入主锅,用20分钟/98度/速度1或者2进行烹煮,不用担心噗锅。4️⃣把2g内脂放在大碗里,用20g温水化开。煮好的豆浆倒入大碗里,撇去表面泡沫,盖上盖子静置20分钟。
Q弹的豆腐脑就做好啦
1️⃣把泡好的20g干香菇20g黄花菜20g木耳,放入主锅3秒/速度6进行切碎,盛出备用。2️⃣主锅里加入30g油和10g葱花,3分钟/120度/速度1进行爆香。
3️⃣加入切碎好的食材,同时加入10g生抽,5g老抽,5g蚝油,5分钟/120度/反转/速度小勺进行煸香。4️⃣加入300g水,10分钟/100度/反转/小勺进行熬煮,最后一分钟从量杯口处倒入水淀粉,让卤更浓稠。
豆腐脑浇上美味的卤,撒上榨菜丁和香菜,喜欢辣的再浇点辣椒油,鲜美到无与伦比。
1️⃣主锅里加入110g牛奶,4g酵母,5g糖,2分钟/37度/速度3进行混合加热。2️⃣加入220g高筋面粉,一个鸡蛋,5g盐,10秒/速度1-3进行混合。
3️⃣2分钟/揉面,加入15g油,再揉面2分钟。4️⃣面团取出放在大碗里,盖上保鲜膜,室温发酵20分钟,然后放入冰箱冷藏发酵一夜或者8个小时。5️⃣冷藏一夜发酵的面团非常大。
6️⃣取出面团,在揉面垫上轻轻按扁,擀成大概3mm厚的长方形,切成2根手指头宽度的面条,表面抹水,两两摞在一起,一定是有水的两面接触。用沾水的筷子在中间压一下。盖上保鲜膜,室温醒发20分钟左右。
7️⃣锅里油温达到5成热,放一根筷子,冒小泡即可。拿起油条,两头捏紧一下,放入锅里,看油条变大浮起来,用筷子翻滚,炸至金黄色捞出。
如果想要外面那种大泡和空心,可在揉面时加入3g泡打粉。为了健康,我没加,依然很好吃。
这样一顿亲手制作的传统早餐值得全家人一起慢慢品尝。
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