豆皮白菜
难以复刻的王先生家庭料理。
用料
豆皮 | 一张 |
白菜 | 5片 |
蒜 | 2瓣 |
食用油 | 适量 |
猪油 | 适量 |
热水 | 适量 |
盐 | 适量 |
豆皮白菜的做法
蒜剥皮切粒;白菜切横条;豆皮剪成横条,泡在水里。
热锅后,加食用油,中小火爆香蒜。(注意生蒜香到蒜茸般香味的转化,耐心的等一等。)
蒜出香味后,下白菜转大火翻炒,翻炒至变软变焦糖的香甜。(如果变软变香前就出现焦化,可以转中火翻炒直至菜蔬变软,再转大火炒出香甜)。
加入适量猪油拌匀;加适量热水,加豆皮,拌匀;水开后转中火加盖子炖煮5分钟。(适量热水指5分钟内不会烧干,还能保留少许汤汁。)
加盐,拌匀;出锅。
小贴士
1.适量是指按自己喜好、习惯来。
2.咸了,下次少放盐。淡了,下次多放盐。
3.想要健康不放猪油,想要味美加一些猪油。
4.注意猪油的烟点,加猪油时一般在减火力的时候。
5.盐都是最后放,防止食材炒制时出水。
6.大火是蔬菜香甜的关键。
7.豆皮记得沥水下锅。
8.石屏豆皮好吃。
9.用油量少了,容易炒出焦黄的蔬菜,这是我第一次尝试的经验。
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