返沙芋
返沙芋是潮汕菜的一种小吃,就是把白糖熬成糖浆后放入炸熟的芋条,裹在外层的糖浆凝固变成白霜,故称“返沙”。
用料
芋头 | 250克 |
糖 | 3汤匙 |
水 | 1.5汤匙 |
盐 | 2克 |
返沙芋的做法
芋头切条下油锅炸。
炸至表皮微微鼓起就是熟了。
放糖,盐。
加水。
开始煮时冒大泡。
熬至糖汁粘稠,泡泡密集均匀就好了。还可以用一碗水,滴入糖浆会立刻凝成团就行。
倒入炸熟的芋条,这个时候糖还是黏黏的。
在风口,或者开风扇,再或者用把扇子使劲扇,一边不停的铲芋条,糖浆慢慢凝固变白出沙均匀裹在芋条上。
外酥里粉,甜而不腻的返沙芋做好了。
趁热吃最佳。
小贴士
油多炸出的芋条比较白,糖多出沙效果更好。我的锅小,油少所以炸出的芋条发黄,糖量较少所以出沙效果不强。但是这个油量,废油少,这个糖量不太甜,我觉得刚刚好。如果喜甜可以多放糖,糖和水的比例为2:1,炸好的芋条立刻放熬好了糖浆里,全程一起呵成,趁热吃最佳。
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