小白也能一次成功的爆炒鱿鱼
鱿鱼鲜嫩的关键是大火快速翻炒,时间不宜过长。
我用的勺子是买盐罐附带的小勺子。
调料范围,根据个人口味调整,重口就多放一点,淡口就少放一点,自己觉得好吃最重要。
用料
鱿鱼 | 2只 |
青椒 | 2个 |
红辣椒 | 1个 |
小米辣/朝天椒 | 5个 |
洋葱 | 大半个 |
葱/大葱 | 少量 |
蒜 | 4瓣 |
姜 | 少量 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 1~2勺 |
生抽 | 2~3勺 |
花椒 | 6~7粒 |
辣椒面 | 1~2勺 |
孜然粉/烧烤粉 | 1~2勺 |
小白也能一次成功的爆炒鱿鱼的做法
我买的是这样的小鱿鱼,如果是比这个还要大很多的(带身体的)鱿鱼,则另需剥去身体外面的黑皮,和里面的黏膜。
切开小鱿鱼的头和鱿鱼须,并把鱿鱼须切成小段。
鱿鱼头对半切开,把中间软骨去掉。
把所有配料切好、备好,待用
冷水放入2~3片生姜,水烧开后,加入1勺料酒,把处理好的鱿鱼下锅。下锅的同时,用手机计时30秒,然后捞出鱿鱼沥水。(时间不宜过久)
倒油,倒入红辣椒、绿辣椒和洋葱,大火翻炒3分钟左右,感觉快要熟的样子,倒1勺生抽,翻炒出锅。
再倒入少量油,烧热后,倒入剩下的配料(葱姜蒜、花椒、小米辣),炒出香味。
然后倒入沥干水的鱿鱼,大火翻炒20秒左右。
再倒入之前盛出的辣椒洋葱,大火翻炒。
边翻炒的同时,加入2~3勺生抽,1勺盐,1~2勺辣椒面,1~2勺孜然粉/烧烤粉
尝味,适当根据自身口味调整,出锅装盘。
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